Le polpette al sugo rappresentano uno di quei piatti che sicuramente ci farà tornare in mente le nostre domeniche da bambini quando andavamo a pranzare dai nonni… Si tratta di un gustosissimo secondo piatto che non ha una vera e propria collocazione territoriale in Italia essendo diffuso non solo ovunque da nord a sud ma anche all’estero. Sebbene non velocissima da preparare, la ricetta non prevede alcuna difficoltà. Leggi tutto “Le Polpette al Sugo (Ricetta Originale)”
Le Lumache al Sugo
Le lumache al sugo sono un piatto per “intenditori”. Non a tutti piacciono più che altro perchè l’aspetto è un pò diverso dai soliti piatti tradizionali italiani.
Ad ogni modo, se si supera quella che può essere un’iniziale fase di shock, la bontà delle lumache al sugo è davvero unica.
Le lumache in cucina hanno una storia antichissima e se ne trovano tracce persino in uno scritto di Sallustio, senatore romano, vissuto tra l’86 ed il 34 a.C. Leggi tutto “Le Lumache al Sugo”
La Parmigiana di Melanzane (Ricetta Originale)
Sebbene originaria della Campania, la ricetta della parmigiana di melanzane è finita per diventare un piatto tipico della cucina siciliana famosa ben oltre i confini italiani. La versione più simile a quella preparata ai nostri giorni, la troviamo descritta da Ippolito Cavalcanti nel 1839.
La preparazione della parmigiana di melanzane non è velocissima ma il livello di difficoltà del piatto non è elevato.
Gli ingredienti di base sono le melanzane fritte, il sugo di pomodoro ed il formaggio.
Per comodità divideremo la realizzazione della parmigiana in 3 fasi: la preparazione del sugo, quella delle melanzane e la sistemazione degli ingredienti nella teglia da infornare. Leggi tutto “La Parmigiana di Melanzane (Ricetta Originale)”
Il Gateau di Patate
Il gateau di patate è un piatto unico molto frequente nella cucina partenopea e non solo.
La ricetta risale alla fine del 1700 per mano di cuochi francesi (monsieurs) che cucinavano per la regina Maria Carolina d’Asburgo.
Oggi il gateau è visto più che altro come una ricetta svuotafrigo, si tratta infatti di un semplice sformato a base di patate con all’interno formaggi e salumi vari. Leggi tutto “Il Gateau di Patate”
Il Filetto alla Stroganoff (o Strogonoff)
L’invenzione della ricetta del filetto alla Stroganoff si deve all’omonimo dottore russo vissuto all’epoca della zarina Maria dio Russia.
Una volta in seguito ad una brutta intossicazione da aringhe polari, prescrisse ai cacciatori di balene una dieta a base di riso in bianco e manzo il tutto condito con abbondante panna acida e cipolle. Ne venne fuori uno dei piatti più gustosi e famosi dell’intera cucina russa. Leggi tutto “Il Filetto alla Stroganoff (o Strogonoff)”
La Trippa alla Romana (Ricetta di Sora Lella)
La trippa alla romana è uno dei classici della cucina romana e laziale in generale, un secondo piatto o meglio un piatto unico, spesso sottovalutato forse per via dell’aspetto non troppo invitante.
Si tratta infatti dello stomaco del bovino che nelle macellerie viene venduto già pulito, precotto e talvolta anche tagliato a listarelle.
La trippa è altamente proteica, poco grassa, saporita e soprattutto economica. Come ricetta originale, impossibile da sbagliare, ci baseremo su quella della simpaticissima ed indimenticata Sora Lella, romana DOC. Leggi tutto “La Trippa alla Romana (Ricetta di Sora Lella)”
Il Polpettone (al Forno)
Il polpettone è una pietanza di forma cilindrica a base di carne macinata impastata con vari ingredienti, in genere cotta al forno o talvolta in umido. Può essere considerato indifferentemente un secondo piatto o addirittura un piatto unico. Non ha una caratterizzazione territoriale, è cucinato non solo in tutta Italia ma anche all’estero. Ovviamente può presentare numerose varianti in base agli ingredienti che intenderemo di volta in volta utilizzare per riempirlo. Leggi tutto “Il Polpettone (al Forno)”
