Categoria: Primi Piatti

Il risotto alla gricia è un primo piatto della tradizione romana, rivisitazione della più famosa “pasta alla gricia“. Una ricetta unica che sicuramente resterà impressa nei nostri ricordi a lungo.
È uno di quei piatti che unisce semplicità e gusto in modo armonioso, ideale per sorprendere con un tocco di originalità anche i palati più tradizionalisti.

La realizzazione di questo risotto è relativamente facile e veloce, a patto di prestare attenzione al corretto equilibrio della sapidità. Leggi tutto “Il Risotto alla Gricia (Ricetta Romana)”

Non esiste ristorante al mondo che non ha in menù la pasta alla carbonara. Come tutti sappiamo è un primo piatto della cucina romana diffusissimo in tutto il mondo a base di guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.
Storicamente non si sa bene con certezza quale sia l’origine della ricetta. Alcuni sostengono che, al pari dell’amatriciana e della cacio e pepe, anche la carbonara sia legata al mondo pastorizio e dei carbonai. Nei periodi di transumanza, lontani per mesi da casa, le genti portavano con se solo quegli ingredienti di difficile deperimento che poi sono divenuti la base di questa ricetta. Leggi tutto “La Pasta alla Carbonara (Ricetta Contemporanea)”

Chi non ha mai sentito parlare dei bucatini all’amatriciana? Insieme alla carbonara ed alla cacio e pepe, rappresenta uno dei simboli di Roma, di tutta la cucina laziale e addirittura nazionale.
Le origini del piatto sono da attribuirsi al mondo pastorizio ed in particolare ai periodi di transumanza in cui i pastori dell’area compresa tra Abruzzo e Lazio, dovendo stare lontani da casa per svariati mesi, portavano con se pochi ingredienti gustosi e non facilmente deteriorabili.
Volendo provare a datare il piatto, è molto probabile che questo risalga alla fine del diciottesimo secolo quando, partendo da Napoli, il pomodoro iniziò a diffondersi nelle cucine di tutta Italia e quindi anche ad Amatrice dove i pastori ebbero la geniale idea di unirlo alla preparazione base in bianco (gricia). Leggi tutto “I Bucatini all’Amatriciana (Ricetta Originale)”

Uno dei capisaldi della cucina romana / laziale è la pasta cacio e pepe. Da essa, variando alcuni ingredienti, derivano gricia, amatriciana e carbonara. Il contesto in cui ha avuto origine la cacio e pepe è quello povero legato alla pastorizia ed alla transumanza. La cacio e pepe è solo apparentemente una ricetta semplice infatti, se non poniamo la giusta attenzione, rischiamo di far coagulare il formaggio rovinando irrimediabilmente il risultato finale.
Gli ingredienti necessari per la sua realizzazione sono pochi e di facile reperimento, per questo motivo devono essere di primissima qualità. Leggi tutto “La Pasta Cacio e Pepe (Ricetta Originale)”