Le penne alla norcina sono un primo piatto tipico della cucina regionale Umbra ed in particolare di Norcia (PG) a base di salsiccia e panna.
La peculiarità della salsiccia di Norcia, è quella di essere aromatizzata con aglio e peperoncino.
La realizzazione delle penne alla norcina è davvero semplice e ci impegnerà giusto il tempo necessario per la cottura della pasta.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Penne (o strangozzi secondo tradizione)
350 gr di Salsiccia di Norcia
1/2 Cipolla Bianca
250 ml di Panna da Cucina Fresca
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Tartufo q.b. (facoltativo)
Cominciamo fin da subito a far cuocere in abbondante acqua salata le penne. In questo caso essendo la salsiccia ed il pecorino piuttosto sapidi, potremmo utilizzare un pò meno sale del solito nella cottura della pasta.
Nel frattempo occupiamoci della salsiccia che andrà spellata, sbriciolata grossolanamente e fatta rosolare in padella per qualche minuto in un giro d’olio extravergine d’oliva insieme alla cipolla finemente tritata. Non ci resta che aggiungere una macinata di pepe nero, alzare la fiamma e sfumare col vino bianco. Appena la parte alcolica sarà evaporata, aggiungiamo una mestolata di acqua di cottura della pasta, lasciamo rapprendere qualche istante, poi inseriamo la panna ed amalgamiamo il tutto.
Quando la panna inizierà a sobbollire potremo scolarci dentro le penne al dente e completare li la loro cottura aggiungendo in questa fase un pò di pecorino grattugiato.
Qualora il tutto dovesse risultare troppo denso possiamo aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.
A questo punto siamo pronti ad impiattare le nostre penne alla norcina, guarnendo ogni singolo piatto con un’ulteriore spolverizzata di pepe nero, pecorino e facoltativamente con del tartufo nero.
Varianti e Curiosità
- A Norcia capita di sovente che, al posto della panna, venga utilizzata una quantità similare di ricotta fresca e che il pecorino venga sostituito dal parmigiano reggiano.
- Molte versioni prevedono che al posto del vino, la salsiccia, possa essere sfumata con mezzo bicchiere di brandy.
- Se non dovessimo trovare la salsiccia di Norcia potremmo soffriggere una normale salsiccia in olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio tritati e del peperoncino rosso fresco.
- Sebbene la versione originale preveda penne, pennette o strangozzi, vanno bene anche altri formati di pasta corta.
