Il Philadelphia (o formaggio spalmabile), è un formaggio fresco di latte vaccino, cremoso, di composizione molto simile a quella del “Quark”.
Si tratta quindi del semplice nome “commerciale” con cui la Kraft a fine ‘800 ha chiamato quello che è oggi tra i formaggi più versatili e più diffusi al mondo.
La realizzazione casalinga del Philadelphia è davvero elementare e necessita di soli 3 ingredienti facilmente reperibili in ogni cucina. Leggi tutto “Come Fare il Philadelphia a Casa (o Formaggio Spalmabile)”
Come Fare il Mascarpone a Casa
Il mascarpone è un latticino fresco, denso e di color bianco prodotto dalla lavorazione di panna ed acido citrico.
Le origini sono sicuramente lombarde e risalgono a diversi secoli fa ove veniva prodotto prevalentemente nei mesi invernali per meglio conservarsi.
Rappresenta la base di numerosi dolci italiani tra cui il famosissimo tiramisù. Leggi tutto “Come Fare il Mascarpone a Casa”
Come fare la Pasta Sfoglia a Casa
Come fare la pasta sfoglia a casa? Sicuramente questa è una domanda che in molti si sono posti essendo la pasta sfoglia la base per tantissime preparazioni di rosticceria come ad esempio i cornetti, la parigina o lo strudel floridiano.
Storicamente le origini della pasta sfoglia risalgono al 1645 quando, Claudius Gele, pasticcere francese, dovette inventare qualcosa per la dieta del padre malato che comprendesse farina, acqua e burro.
La legenda narra che il primo tentativo riuscì piuttosto male ed il povero Gele dovette aggiungere dei grumi di burro all’impasto già prodotto poichè si era dimenticato di sciogliere il burro nella farina. Leggi tutto “Come fare la Pasta Sfoglia a Casa”
Come Fare lo Stracchino a Casa
Lo stracchino è un formaggio di latte vaccino a pasta molle e dalla breve stagionatura di origini lombarde.
E’ un formaggio relativamente facile da realizzare che necessita di pochi ingredienti e di non troppi passaggi.
Un pò come successo per la realizzazione del formaggio e della ricotta a casa, chiederemo consigli al nostro “mastro” caseario Andrea Marasco. Leggi tutto “Come Fare lo Stracchino a Casa”
Come Fare il Formaggio e la Ricotta a Casa
Lo scopo della presente guida è quello di fornire al lettore i rudimenti su come fare il formaggio e la ricotta in casa nonchè le basi dell’arte casearia in generale.
Ci è venuto in aiuto il mastro caseario Andrea Marasco che ci ha spiegato passo passo come operare.
Per comodità di calcolo degli ingredienti, abbiamo deciso di utilizzare 10 litri di latte di mucca crudo, ricordandoci che non va assolutamente bene UHT o altri pastorizzati. Leggi tutto “Come Fare il Formaggio e la Ricotta a Casa”
Guida: Pentole, Padelle e Piastre Indispensabili in Cucina
Il primo passo che ci porterà al ‘successo’ in cucina è rappresentato dalla scelta del pentolame base adatto alle nostre esigenze considerando che ci troveremo a cucinare spesso per sole due persone oltre che per 4 o più commensali quindi avremo bisogno di più misure e tipologie. Di seguito una lista di quelle che si riveleranno essere pentole, padelle e piastre indispensabili. Leggi tutto “Guida: Pentole, Padelle e Piastre Indispensabili in Cucina”
Guida: Cos’è la Teglia in Ferro Blu e Come Utilizzarla
La pizza perfetta non esiste ma possiamo sempre provare ad avvicinarci il più possibile ad un ottimo prodotto. Come ben sappiamo numerose sono le variabili che possono portare una pizza ad essere più o meno buona e dipendono in primis dalla farina utilizzata da cui conseguono idratazione e lievitazione differenti, dal forno e dalla tipologia di pizza che andremo a preparare, non ultimo la teglia… Ed è proprio quest’ultimo aspetto quello di cui parleremo oggi. Leggi tutto “Guida: Cos’è la Teglia in Ferro Blu e Come Utilizzarla”
