Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il tvorog è un formaggio fresco tipico della tradizione russa e di molti Paesi dell’Europa dell’Est. Simile alla ricotta ma con una consistenza più compatta e un sapore leggermente acidulo, è un ingrediente versatile utilizzato sia in preparazioni dolci che salate.
Ingredienti (per circa 350 gr di tvorog)
2 litri di Latte Intero
190 gr di Kefir di Latte (o latticello coltivato) Leggi tutto “Tvorog Fatto in Casa: Il Formaggio Fresco Slavo”
Il Philadelphia (o formaggio spalmabile), è un formaggio fresco di latte vaccino, cremoso, di composizione molto simile a quella del “Quark”.
Si tratta quindi del semplice nome “commerciale” con cui la Kraft a fine ‘800 ha chiamato quello che è oggi tra i formaggi più versatili e più diffusi al mondo.
La realizzazione casalinga del Philadelphia è davvero elementare e necessita di soli 3 ingredienti facilmente reperibili in ogni cucina. Leggi tutto “Come Fare il Philadelphia a Casa (o Formaggio Spalmabile)”
Il mascarpone è un latticino fresco, denso e di color bianco prodotto dalla lavorazione di panna ed acido citrico.
Le origini sono sicuramente lombarde e risalgono a diversi secoli fa ove veniva prodotto prevalentemente nei mesi invernali per meglio conservarsi.
Rappresenta la base di numerosi dolci italiani tra cui il famosissimo tiramisù. Leggi tutto “Come Fare il Mascarpone a Casa”
Come fare la pasta sfoglia a casa? Sicuramente questa è una domanda che in molti si sono posti essendo la pasta sfoglia la base per tantissime preparazioni di rosticceria come ad esempio i cornetti, la parigina o lo strudel floridiano.
Storicamente le origini della pasta sfoglia risalgono al 1645 quando, Claudius Gele, pasticcere francese, dovette inventare qualcosa per la dieta del padre malato che comprendesse farina, acqua e burro.
La legenda narra che il primo tentativo riuscì piuttosto male ed il povero Gele dovette aggiungere dei grumi di burro all’impasto già prodotto poichè si era dimenticato di sciogliere il burro nella farina. Leggi tutto “Come fare la Pasta Sfoglia a Casa”
Lo stracchino è un formaggio di latte vaccino a pasta molle e dalla breve stagionatura di origini lombarde.
E’ un formaggio relativamente facile da realizzare che necessita di pochi ingredienti e di non troppi passaggi.
Un pò come successo per la realizzazione del formaggio e della ricotta a casa, chiederemo consigli al nostro “mastro” caseario Andrea Marasco. Leggi tutto “Come Fare lo Stracchino a Casa”
Lo scopo della presente guida è quello di fornire al lettore i rudimenti su come fare il formaggio e la ricotta in casa nonchè le basi dell’arte casearia in generale.
Ci è venuto in aiuto il mastro caseario Andrea Marasco che ci ha spiegato passo passo come operare.
Per comodità di calcolo degli ingredienti, abbiamo deciso di utilizzare 10 litri di latte di mucca crudo, ricordandoci che non va assolutamente bene UHT o altri pastorizzati. Leggi tutto “Come Fare il Formaggio e la Ricotta a Casa”
Il primo passo che ci porterà al ‘successo’ in cucina è rappresentato dalla scelta del pentolame base adatto alle nostre esigenze considerando che ci troveremo a cucinare spesso per sole due persone oltre che per 4 o più commensali quindi avremo bisogno di più misure e tipologie. Di seguito una lista di quelle che si riveleranno essere pentole, padelle e piastre indispensabili. Leggi tutto “Guida: Pentole, Padelle e Piastre Indispensabili in Cucina”