Il risotto al radicchio è un primo piatto tipico della cucina veneta che viene tradizionalmente consumato principalmente nei mesi freddi dell’anno.
Il radicchio utilizzato è quello trevigiano (a forma allungata) o il chioggiotto (con la classica forma sferica).
L’Italia è il principale produttore mondiale di radicchio e qui viene coltivato dal XIV secolo.
Stiamo attenti quando prepariamo il risotto col radicchio, specie se ci sono bambini, in quanto la materia prima utilizzata ha un retrogusto amarognolo forse non a tutti gradito.
Ingredienti per 2 persone
160 gr di Riso Carnaroli (o Vialone Nano)
160 gr di Radicchio
1 Scalogno
Brodo Vegetale q.b.
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 gr di Burro
1/2 bicchiere di Vino Bianco secco
Sale e Pepe Nero q.b.
Per la preparazione del risotto al radicchio, in una casseruola facciamo rosolare nel burro, uno scalogno finemente tritato.
Facciamo tostare il riso in un pentolino a parte. Una volta pronto lo aggiungiamo allo scalogno, mescoliamo e sfumiamo col vino bianco secco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungiamo il radicchio tagliato a listarelle di circa mezzo centimetro e a mestolate, ricopriamo il tutto gradualmente con del brodo vegetale caldo.
Aggiustiamo di sale e mescoliamo di tanto in tanto.
Trascorsi i 16-18 minuti classici di cottura del riso, spegniamo la fiamma aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato, una noce di burro e mantechiamo. Assaggiamo ed eventualmente aggiungiamo un altro pò di sale.
Lasciamo riposare il risotto al radicchio coperto un paio di minuti e serviamo nei piatti spolverizzandolo con una macinata di pepe nero.
Varianti e Curiosità
- Al fine di dare maggior carattere al gusto di questo risotto, è possibile sostituire in fase di mantecatura il parmigiano reggiano con il taleggio.
Ottima anche la versione del risotto che prevede l’utilizzo del gorgonzola! (Vedi ricetta pasta con radicchio e gorgonzola).
