Uno dei capisaldi della cucina romana / laziale è la pasta cacio e pepe. Da essa, variando alcuni ingredienti, derivano gricia, amatriciana e carbonara. Il contesto in cui ha avuto origine la cacio e pepe è quello povero legato alla pastorizia ed alla transumanza. La cacio e pepe è solo apparentemente una ricetta semplice infatti, se non poniamo la giusta attenzione, rischiamo di far coagulare il formaggio rovinando irrimediabilmente il risultato finale.
Gli ingredienti necessari per la sua realizzazione sono pochi e di facile reperimento, per questo motivo devono essere di primissima qualità. Leggi tutto “La Pasta Cacio e Pepe (Ricetta Originale)”
Il Ricettario di Davide Rapisarda