Uno dei capisaldi della cucina romana / laziale è la pasta cacio e pepe da cui variando alcuni ingredienti derivano la gricia, l’amatriciana e la carbonara.
Il contesto in cui ha avuto origine la cacio e pepe è quello povero legato alla pastorizia ed alla transumanza.
La cacio e pepe è solo apparentemente una ricetta semplice infatti, chi decide di realizzarla per la prima volta, se non pone la giusta attenzione, rischia di far coagulare il formaggio rovinando irrimediabilmente il risultato finale.
Gli ingredienti necessari per la sua realizzazione sono pochi e di facile reperimento, per questo motivo devono essere di primissima qualità. Leggi tutto “La Pasta Cacio e Pepe (Ricetta Originale)”
Il Ricettario di Davide Rapisarda