Ризотто с радиккио — типичное блюдо венецианской кухни, которое традиционно едят в основном в холодные месяцы года.
Используемый радиккио — это тревиджиано (удлиненная форма) или кьоджотто (классическая сферическая форма).
Ингредиенты для 2 человек
160 г риса виалоне нано (или карнароли)
160 гр радиккио
1 лук-шалот
Овощной бульон
2-3 столовые ложки тертого сыра пармиджано реджано
40 г сливочного масла
1/2 стакана белого вина
Соль и черный перец по вкусу
Для приготовления ризотто с радиккио в сковороде обжариваем на сливочном масле, мелко нарезанный лук-шалот и, как только последний подрумянится, добавляем рис.
Мы обжариваем рис и, наконец, смешиваем его с белым вином. Когда алкогольная часть испарится, мы добавляем радиккио, нарезанный полосками примерно на пол сантиметра, и покрываем все, добавляя горячий бульон постепенно, время от времени.
Время от времени не забывайте помешивать и добавлять больше бульона.
По истечении классических 16-18 минут приготовления риса мы добавляем пармезан, немного масла и перемешиваем. Попробуем и, возможно, добавим еще немного соли.
Мы даем ризотто радиккио постоять пару минут на сковороде с крышкой и подаем на тарелки, посыпав его небольшим количеством черного перца.
Нюансы
• Чтобы придать больше характера вкусу этого ризотто, иногда принято заменять пармезан таледжио во время перемешивания. Также отлично будет добавить горгонзолу!
