Il Ricettario di Davide Rapisarda
La crema di peperoni è un condimento prevalentemente estivo davvero facile da preparare.
Il suo gusto e la versatilità mettono d’accordo ed entusiasmano un pò tutti.
La crema di peperoni può essere utilizzata per condire pasta, gnocchi, risotti o più semplicemente per accompagnare i crostini di pane. Leggi tutto “La Crema di Peperoni”
Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina campana e napoletana in particolare . Si tratta di un timballo di riso che nasconde al suo interno un cuore gustoso costituito da ragù, polpette, provola ed altri ingredienti.
La sua origine risale al 1700 allorquando Federico I di Borbone sposò Maria Carolina d’Austria la quale non andava matta per la cucina partenopea. Per questo motivo vennero assunti dei raffinati cuochi francesi (chiamati Monzù). Gli chef, ben consapevoli che a Napoli il riso veniva consumato solo da persone affette da problemi gastrointestinali, trovarono una geniale soluzione andando a farcire la pietanza con altri ingredienti più vicini alla tradizione locale ottenendo un piatto dall’immediato successo.
Per la grande quantità di prodotti utilizzati, il sartù di riso può essere considerato un piatto unico. Leggi tutto “Il Sartù di Riso (Ricetta Originale Campana)”
L’insalata Cesare (o Caesar Salad) è un piatto di origine messicana diffusissimo un po’ ovunque.
La sua invenzione si deve a Cesare Cardini, emigrato italiano in Messico che, il 4 luglio 1924 avendo finito tutte le scorte di cibo nel suo ristorante a Tijuana, ideò la famosa insalata con ciò che gli era rimasto in cucina.
La Caesar Salad fu un successo talmente grande da rendere in breve tempo famoso il suo inventore. La versione probabilmente più simile a quella originale e quella descritta oggi nell’opera di Julia Child.
Leggi tutto “L’Insalata Cesare (o Caesar Salad)”
La maionese è forse la salsa più famosa al mondo. Protagonista di molti piatti, il suo utilizzo passa dall’insalata russa, alle patatine, alle uova, alle fritture, ecc, fino ad arrivare alla cosmetica e più esattamente alla cura dei capelli secchi.
L’origine della maionese è controversa, qualcuno ritiene sia spagnola, altri invece, che sia francese. Di sicuro il primo a descriverne la ricetta fu nel XVIII secolo Fra Francesco Roger, monaco spagnolo nel suo manoscritto “Art de la Cuina, llibre cuina menorquina“.
Leggi tutto “La Maionese (Come Prepararla a Casa)”
La Bagna Cauda è una salsa invernale tipica della cucina tradizionale piemontese a base d’olio extravergine d’oliva ed acciughe.
E’ una ricetta molto semplice, pochi ingredienti (ma di ottima qualità) e poco lavoro ma è necessario comunque seguire con attenzione alcuni accorgimenti onde evitare di creare una salsa con molti difetti e pochi pregi. Leggi tutto “La Bagna Cauda (Ricetta Originale)”
Il brodo vegetale è un composto liquido che si ottiene dalla bollitura di più ingredienti principalmente rappresentati da cipolla, carote e sedano.
A questi si aggiungono poi altre verdure, ortaggi ed aromi vari in base alla ricetta che intendiamo realizzare o alla stagionalità.
È l’ideale per le fredde giornate invernali ed essendo più leggero di quello a base di carne, viene utilizzato anche nello svezzamento dei neonati.
Rappresenta una preparazione base necessaria per la realizzazione di risotti, secondi piatti a lunga cottura e molte altre cose.
Il mix corretto di ingredienti prevede 1 kg di verdure ed ortaggi vari per 5 litri di acqua.
Leggi tutto “Brodo Vegetale: Come Preparalo a Casa”
La panna da cucina viene industrialmente prodotta per centrifugazione del latte. Di consistenza cremosa e color bianco paglierino, sono necessari ben 9 litri di latte per produrne solo uno di panna. Ha una quantità di grassi che può variare dal 20% al 30%. In generale è la panna da montare quella che ha il quantitativo maggiore di grassi.
La panna è stata la regina indiscussa degli anni ’80 e veniva utilizzata come ingrediente base per diversi piatti come ad esempio le pennette al salmone, la pasta alla vodka, il risotto alla zarina o il filetto al pepe verde. Leggi tutto “Come Fare la Panna da Cucina”