La salsa di funghi ucraina (o gribna pidliva) è una preparazione tradizionale, una salsa rustica a base di funghi che rappresenta un accompagnamento perfetto per piatti come il grano saraceno, le patate bollite o la carne arrosto. Il sapore intenso dei funghi e la consistenza vellutata ne fanno una scelta versatile e amatissima.
La gribna pidliva è un esempio perfetto di come, con ingredienti semplici e genuini, si possano creare piatti straordinari nella loro rusticità e autenticità.
Ingredienti
300 gr di Funghi freschi (porcini o misti)
1 Cipolla media
1 spicchio di Aglio (facoltativo)
30 gr di Burro
Olio di Semi q.b.
1 foglia di Alloro
Sale e Pepe Nero q.b.
1 cucchiaio di Farina 00
300 ml Brodo di Pollo (o Vegetale)
2 cucchiai di Panna Acida (facoltativa)
Aneto fresco q.b.
Iniziamo la preparazione della salsa di funghi ucraina (o gribna pidliva) pulendo accuratamente i funghi utilizzando un panno umido per rimuovere la terra. Successivamente eliminiamo la parte a contatto con il terreno e li tagliamo a fettine sottili o a cubetti, in base alle preferenze.
In una padella sciogliamo il burro insieme all’olio di semi a fuoco medio. Aggiungiamo la cipolla finemente tritata e soffriggiamola finché non diventa traslucida. Se vogliamo un sapore più deciso, a questo punto inseriamo uno spicchio d’aglio tritato e cuociamo per altri 30 secondi.
Uniamo i funghi alla padella e li lasciamo cuocere, mescolando spesso, finché non rilasciano il loro liquido. Quando questo sarà evaporato, continuiamo a cuocere per il tempo necessario. Aggiungiamo una foglia di alloro ed aggiustiamo di sale e pepe nero.
Spolverizziamo la farina sui funghi, poi aggiungiamo il brodo caldo poco alla volta, portiamo il tutto a ebollizione e lasciamo sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa di funghi ucraina non si addensa.
Se desideriamo una consistenza più ricca e cremosa, aggiungiamo la panna acida (o smetana) negli ultimi 2 minuti di cottura, mescolando delicatamente.
Spolverizziamo con dell’aneto tritato prima di servire la salsa di funghi ben calda, accompagnata da pane nero di segale tostato.
Varianti e Curiosità
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi porcini secchi reidratati. L’acqua di ammollo, ben filtrata, può essere utilizzata al posto del brodo.
- Alcuni chef usano tostare la farina prima di spolverizzarla sui funghi.
- In alcune varianti, la salsa di funghi ucraina viene frullata totalmente o parzialmente per ottenere una consistenza più vellutata.
- La gribna pidliva è particolarmente amata come condimento per i vareniki o i draniki.