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Gli Gnocchi alla Sorrentina (Ricetta Tradizionale)

gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina rappresentano uno dei capisaldi della cucina partenopea ed uniscono tutti i profumi ed i sapori locali in un unico fantastico piatto.
Si tratta di classici gnocchi di patate conditi con salsa di pomodoro, fior di latte e parmigiano reggiano prima di essere infornati.
Curiosamente sembra che la ricetta degli gnocchi di patate sia nata proprio a Sorrento poco dopo il 1600 per mano di un cuoco che lavorava in un’osteria sita in Piazza Tasso. In particolare si narra che stesse sperimentando delle tecniche di cottura per le primissime patate appena arrivate in Italia dal “Nuovo Continente”. Leggi tutto “Gli Gnocchi alla Sorrentina (Ricetta Tradizionale)”

Il Sugo alla Genovese (o Ragù alla Genovese)

Il nome di questa ricetta risulterà sicuramente fuorviante infatti, il sugo alla genovese (o ragù alla genovese) non ha nulla a che vedere con Genova ma è un piatto tipico della cucina partenopea. Le origini sono incerte e contrastanti. C’è chi afferma che l’inventore fosse un cuoco di cognome “Genovese” e chi, invece, ritiene che il nome derivi dalle numerose trattorie di origine genovese site nella zona portuale napoletana… Comunque vada “a genovese” è un piatto probabilmente risalente al XV secolo legato alla cultura popolare e basato su una pietanza a base di cipolla e carne cotta per lunghissimo tempo che diventa morbida e digeribile. Leggi tutto “Il Sugo alla Genovese (o Ragù alla Genovese)”

Gli Spaghetti alla Nerano (Ricetta Sorrentina)

Gli spaghetti con zucchine alla nerano, o più comunemente ‘spaghetti alla nerano’ sono un primo piatto tipico della cucina campana e della costiera Sorrentina molto amati sia da Totò che da Eduardo De Filippo.
Le origini della ricetta sono relativamente recenti e sembrano risalire agli anni ‘50 quando la proprietaria del ristorante “Maria Grazia” nella baia di Nerano forse, nel tentativo di legare meglio l’olio alle zucchine, inserì il provolone del Monaco tipico di Agerola riuscendo a combinare magicamente gli ingredienti che oggi compongono il piatto. Leggi tutto “Gli Spaghetti alla Nerano (Ricetta Sorrentina)”

La Parmigiana di Melanzane (Ricetta Originale)

Sebbene originaria della Campania, la ricetta della parmigiana di melanzane è finita per diventare un piatto tipico della cucina siciliana famosa ben oltre i confini italiani. La versione più simile a quella preparata ai nostri giorni, la troviamo descritta da Ippolito Cavalcanti nel 1839.
La preparazione della parmigiana di melanzane non è velocissima ma il livello di difficoltà del piatto non è elevato.
Gli ingredienti di base sono le melanzane fritte, il sugo di pomodoro ed il formaggio.
Per comodità divideremo la realizzazione della parmigiana in 3 fasi: la preparazione del sugo, quella delle melanzane e la sistemazione degli ingredienti nella teglia da infornare. Leggi tutto “La Parmigiana di Melanzane (Ricetta Originale)”

Gateau di Patate: tra Svuotafrigo e Nobiltà

Il gateau di patate è un piatto unico molto frequente nella cucina partenopea e non solo.
La ricetta risale alla fine del 1700 per mano di cuochi francesi (monsieurs) che cucinavano per la regina Maria Carolina d’Asburgo.
Oggi il gateau è visto più che altro come una ricetta svuotafrigo, si tratta infatti di un semplice sformato a base di patate con all’interno formaggi e salumi vari. Leggi tutto “Gateau di Patate: tra Svuotafrigo e Nobiltà”

Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Siete tornati a casa tardi, avete fame e non sapete cosa fare? Benissimo… Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano la soluzione giusta per voi. Questa ricetta è un classico della cucina partenopea famoso in tutto il mondo. Storicamente veniva definita come la “pasta alle vongole dei poveri”, proprio perchè rappresenta il primo step di preparazione della pasta con le vongole solo che, appunto, mancano poi le vongole… Leggi tutto “Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino”

La Calamarata (Ricetta Classica Napoletana)

La calamarata è un piatto tipico della cucina partenopea e come lascia intuire lo stesso nome, si tratta di un piatto a base di calamari. La caratteristica sta nel fatto che il formato di pasta che andremo ad utilizzare sarà molto simile alle rondelle di calamaro che taglieremo.
L’unica difficoltà nella preparazione del piatto consiste nella pulizia del calamaro che è un po’ laboriosa ma nulla di impossibile.
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