Il ragù di polpo è una specialità di mare piuttosto facile da realizzare sebbene la sua preparazione ci terrà occupati per un po’.
Per un certo verso, il procedimento per la realizzazione del ragù di polpo, è più o meno simile a quello già visto per la preparazione del ragù alla siciliana ma, per ottenere un risultato memorabile, è opportuno prestare attenzione ad alcuni passaggi.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di Polpo
Mezza Cipolla
Carota (1)
Costa di Sedano (1)
1 mazzetto di Prezzemolo
1 spicchio d’Aglio
Mezzo Peperoncino fresco
Mezzo bicchiere di Vino Bianco Secco
1 cucchiaino di Concentrato di Pomodoro
1 confezione di Pomodori Pelati
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Il primo passo per la realizzazione del ragù di polpo è la preparazione del soffritto. A tal fine puliamo cipolla, carota e sedano e poi tritiamoli molto finemente, eventualmente possiamo utilizzare anche il tritatutto.
Ultimiamo trasferiamo il tutto in una padella generosamente irrorata d’olio extravergine d’oliva.
Occupiamoci adesso del polpo…
Questo va dapprima sciacquato sotto l’acqua corrente, poi gli rivoltiamo la testa e la puliamo per bene rimuovendo tutte le interiora. Eliminiamo anche becco ed occhi.
Tagliamo ogni singolo tentacolo a tocchetti da 1 cm, poi stacchiamo la testa ed otteniamone delle rondelle anch’esse di 1 cm.
In un’altra padella facciamo rosolare in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio in camicia, qualche gambo di prezzemolo e mezzo peperoncino. Una volta insaporito l’olio, possiamo eliminare gli altri ingredienti ed inserire il polpo precedentemente lavorato.
Facciamo cuocere a fiamma vivace per il tempo necessario… il polpo rilascerà i suoi liquidi che serviranno a farlo cuocere vendendo in parte riassorbiti ed in parte evaporeranno.
Questo passaggio ci terrà occupati per una ventina di minuti circa periodo nel quale potremo accendere la fiamma della prima padella per far cuocere il soffritto.
Trasferiamo il soffritto nella padella con il polpo, lasciamo insaporire il tutto qualche istante e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Appena la parte alcolica sarà evaporata inseriremo un cucchiaino di concentrato di pomodoro ed una confezione di pelati che avremo in precedenza grossolanamente schiacciato con le mani.
Da questo momento in poi possiamo abbassare la fiamma, coprire col coperchio la padella e lasciare cuocere il tutto per circa mezz’ora aggiungendo eventualmente un po’ di acqua calda nel ragù di polpo se questo si dovesse restringere troppo.
Trascorso questo lasso di tempo il ragù di polpo è quasi pronto. Non ci resta che regolarlo di sale (ricordiamoci che il polpo è piuttosto sapido), pepe nero e spolverizziamolo con le foglie di prezzemolo fresco finemente tritate.
