L’ucha (o Ukha) è una zuppa tradizionale russa risalente all’XI-XII secolo.
All’inizio col termine ucha si era soliti indicare qualsiasi tipo di zuppa, solo più tardi a partire dal 1600-1700 per ucha si è iniziato ad intendere solo una zuppa a base di pesce (di fiume).
Ingredienti
10 litri di Acqua
4 Cipolle medie
3 Carote grosse
500 gr di Patate
1 Cucchiaino di Pepe Nero (in grani)
2,5 kg di Teste di Pesce
30 gr di Mix di Spezie (Carote, Cipolla, Coriandolo, Alloro, Prezzemolo, Aneto, Pepe Nero, Pepe Rosso, Pepe di Giamaica, Sale)
1 cucchiaio e mezzo di Sale
150 gr di Uova di Pesce Fresche
1/2 bicchiere di Vodka
Aneto e Prezzemolo q.b.
Per la realizzazione dell’ucha, all’interno di un pentolone molto capiente, inseriamo l’acqua insieme alle cipolle intere, le carote ed i grani di pepe nero. Accendiamo la fiamma e portiamo a bollore (segniamoci l’ora esatta!).
Utilizziamo questo lasso di tempo per preparare la garza con all’interno le teste dei pesci che successivamente andremo a posizionare all’interno del pentolone.
Dopo 30 minuti che è iniziato il bollore, aggiungiamo la sacca contenente le teste dei pesci e lasciamo cuocere a fiamma moderata senza coperchio.
Trascorsi altri 30 minuti inseriamo il nostro mix di spezie, il sale e schiumiamo quando necessario.
Dopo altri 20 minuti aggiungiamo le patate tagliate a tocchetti di medie dimensioni, mezzo bicchiere di vodka e la sacca contenente le uova di pesce fresche.
Lasciamo cuocere per altri 10 minuti poi, da quando l’acqua inizia a bollire, il processo di cottura deve essere ultimato in un’ora sempre senza mai utilizzare il coperchio.
L’ucha è quasi pronta! Non ci resta che eliminare la sacca contenente le teste dei pesci, verificare la corretta sapidità e lasciare riposare 5 minuti prima di servire sii piatti ben calda spolverizzandola un po’ di aneto e foglie di prezzemolo finemente tritate.
Varianti e Curiosità
- Secondo la tradizione, gli ucraini, pochi minuti prima che la cottura dell’ucha venga ultimata, sono soliti spegnere all’interno della zuppa un tizzone di legno che rimuovono appena spento.
