Il Sartù di Riso (Ricetta Originale Campana)

sartù alla napoletanaIl sartù di riso è un piatto tipico della cucina campana e napoletana in particolare. Si tratta di un timballo di riso che nasconde al suo interno un cuore gustoso costituito da ragù, polpette, mozzarella ed altri ingredienti.

Per la grande quantità di prodotti utilizzati il sartù di riso può essere considerato un piatto unico. Necessita di una lunga preparazione ed è sconsigliabile realizzarlo se non si ha tanto tempo a disposizione. Leggi tutto “Il Sartù di Riso (Ricetta Originale Campana)”

L’Ossobuco alla Milanese (Ricetta Tradizionale)

Ossobuco alla milaneseL’ossobuco alla milanese, come lascia ben intuire lo stesso nome, è una ricetta tipica lombarda ed in particolar modo della città di Milano.
È un secondo piatto a base di carne ma, come spesso accade, se accompagnato dal risotto alla milanese, può diventare un ottimo piatto unico.
Per ossobuco si intende un taglio di carne che viene effettuato a ridosso dello stinco del vitello. Ogni fetta è alta circa 3 cm ed è caratterizzata dalla presenza di una sezione ossea con all’interno il midollo.
Il piatto, estremamente facile da realizzare, sembra si sia diffuso tra le famiglie nobili di Milano già nel ‘700. Leggi tutto “L’Ossobuco alla Milanese (Ricetta Tradizionale)”

La Pasta Patate e Provola (Originale Napoletana)

pasta patate e provolaUn grande classico carico di gusto della cucina partenopea è rappresentato dalla pasta patate e provola, un piatto povero realizzato con gli avanzi di paste (pasta mista o munnezzaglia) e pochi altri ingredienti di “recupero”. Storicamente, la pasta e patate, per la prima volta, la troviamo citata nel 1773 all’interno dell’opera “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado. La ricetta negli anni è ovviamente evoluta, E’infatti da escludersi che l’originale, nata in un contesto poverissimo, contemplasse ingredienti come la provola o la pancetta. La consistenza della pasta patate e provola non è liquida ma piuttosto densa “azzeccata”. Leggi tutto “La Pasta Patate e Provola (Originale Napoletana)”

Il Vitello Tonnato (Ricetta Originale)

Vitello tonnatoIl vitello tonnato (o vitel tonnè) è un piatto tipico della cucina piemontese. Può essere indifferentemente utilizzato sia come antipasto che come secondo piatto o raramente anche come piatto unico. Storicamente non si hanno notizie di questo pietanza prima del 1700 e presumibilmente all’epoca non conteneva neppure il tonno. La versione “tonnata” viene descritta per la prima volta nel 1891 da Pellegrino Artusi nella sua celebre opera “Scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”. Leggi tutto “Il Vitello Tonnato (Ricetta Originale)”

Gli Arancini di Riso (o Arancine)

arancini di risoGli arancini di riso (o arancina) sono probabilmente uno dei simboli culinari della Sicilia, anche se girando un po’ per l’Italia non è raro imbattersi in versioni quanto meno “bizzarre”, che condividono con quello siciliano soltanto il riso.

La ricetta originale però, strano a dirsi, è probabilmente una delle più semplici da realizzare, anche se la preparazione, per ovvi motivi, creerà un certo disordine nella vostra cucina. Leggi tutto “Gli Arancini di Riso (o Arancine)”

L’Insalata di Riso (Ricetta Originale)

insalata di risoL’insalata di riso è il piatto tipico di ogni estate italiana. Facile e veloce da realizzare è l’ideale per essere consumata lontano da casa, nelle pause pranzo a lavoro così come nelle scampagnate o in riva al mare. Non esiste una ricetta tradizionale di questo piatto ma solo qualche piccolo accorgimento per renderlo il più gustoso e bello possibile. Le quantità, così come la tipologia degli ingredienti che compongono il condimento sono puramente indicative e possono essere modificate a vostro piacimento. Leggi tutto “L’Insalata di Riso (Ricetta Originale)”

Il Plov Uzbeko (Uzbekistan)

plov uzbekoIl plov uzbeko è un piatto a base di riso, carne ed aglio originario del Medio Oriente le cui origini sono incerte ma comunque risalenti ad oltre 500 anni fa. Tanto grande è il Medio Oriente e tanto numerose sono le ricette che descrivono la preparazione del plov. Tutte partono da una base comune che prevede la stufatura del riso insieme allo “zirvak” ovvero un soffritto di carne di agnello (o eventualmente anche di manzo o maiale) con carote, aglio, peperoncino e spezie varie.
La tradizione esige che venga cucinato solo da cuochi di sesso maschile, su una stufa a legna o direttamente sul fuoco servendosi di un wok in ghisa piuttosto grande (largo 50 cm e profondo 15 cm) chiamato “kazan”. Leggi tutto “Il Plov Uzbeko (Uzbekistan)”