La pasta alla norma è una ricetta tipica della cucina siciliana ed in particolare di quella catanese.
Le sue origini sembrano risalire a un’espressione dello scrittore e regista Nino Martoglio, il quale, dopo aver assaggiato un piatto simile, esclamò: “Chista è ‘na vera Norma!”, paragonandola alla celebre opera musicale di Vincenzo Bellini.
Ingredienti per 4 persone
400 – 500 gr di Pasta (Rigatoni o Penne rigate)
500 gr di Melanzane
500 gr di Passata di Pomodoro
2 spicchi d’Aglio
1 Peperoncino fresco
Ricotta Salata q.b.
Basilico (qualche foglia)
Sale q.b.
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Bicarbonato di Sodio q.b.
Preparazione delle melanzane…
Per preparare la pasta alla norma, iniziamo tagliando le melanzane per il lungo in fettine dello spessore di circa 6–7 mm.
Disponiamole in uno scolapasta, alternando uno strato di melanzane a uno di sale grosso, poi appoggiamo un peso sopra e lasciamo spurgare per circa un’ora. Questo passaggio serve ad eliminare il tipico retrogusto amarognolo delle melanzane.
Trascorso il tempo, laviamole sotto l’acqua corrente, asciughiamole bene, tagliamole a strisce e friggiamole in olio extravergine d’oliva.
Infine adagiamo il tutto su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso ed aggiustiamo di sale.
…Preparazione del sugo…
In una padella capiente facciamo dorare gli spicchi d’aglio (privati dell’anima e tritati finemente) in olio extravergine d’oliva, poi aggiungiamo il peperoncino, la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.
Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti, poi assaggiamo il sugo per verificarne l’acidità e se necessario, aggiungiamo una punta di bicarbonato di sodio.
…Composizione del piatto
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola al dente direttamente nella padella col sugo, poi aggiungiamo parte delle melanzane fritte. Saltiamo brevemente il tutto a fiamma vivace evitando di far ammorbidire troppo le melanzane appena inserite.
Infine serviamo la pasta alla norma aggiungendo le altre melanzane fritte, qualche foglia di basilico, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo ed una generosa grattugiata di ricotta salata.
Varianti e Curiosità
- In molti utilizzano i pelati o il pomodoro fresco al posto della passata di pomodoro.
- Sebbene la tradizione prediliga i formati di pasta corti, come rigatoni o penne, la pasta alla norma viene spesso servita anche con spaghetti o linguine.