Паста алла норма — это типичный рецепт сицилийской кухни и, в частности, кухни Катании. Его происхождение, кажется, восходит к выражению Нино Мартольо, который, попробовав подобное блюдо, сказал: «это настоящая норма!» сравнивая его со знаменитым музыкальным произведением Беллини.
Ингредиенты на 4 персоны.
360 гр маккерони или пеннет ригате
500 гр баклажан
500 гр томатного соуса
2 ст.л. рикотты салата на тарелке
2 зубчика чеснока
несколько листьев базилика
Соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Подготовка баклажанов:
Чтобы приготовить пасту алла норма, мы сначала нарезаем баклажан вдоль на ломтики толщиной около 6-7 мм. Выложите их на дуршлаг, чередуя слой баклажанов с солью и так далее. Поместите груз на дуршлаг, чтобы раздавить баклажаны, и дайте им стечь чуть больше часа. Таким образом, у баклажанов больше не будет горького вкуса, который в противном случае характеризовал бы их.
Как только это будет сделано, вымойте и высушите ломтики баклажанов, а затем обжарьте их на оливковом масле. Выкладываем отдельные ломтики на впитывающую бумагу, чтобы убрать лишний жир. Как только они немного остынут, нарежьте их полосками шириной в пару сантиметров.
Приготовление соуса:
На сковороде обжарьте зубчик чеснока в оливковом масле первого отжима. Как только это будет сделано, мы удаляем его и добавляем томатное пюре, базилик и щепотку соли. Жарим необходимое время и в конце добавляем заранее подготовленные полоски баклажанов. Дать покипеть пару минут и при необходимости добавить соль и перец.
Сборка блюда:
Пасту готовим до состояния «аль денте», после выкладываем ее прямо на сковороду и перемешайте на сильном огне. Мы подаем пасту на тарелках, посыпав их черным перцем, небольшим количеством соленой рикотты, двумя листочками свежего базилика и каплей сырого оливкового масла первого холодного отжима.
Нюансы
- Многие используют очищенные помидоры или свежие помидоры вместо томатного пюре.
- Традиционно паста алла норма должна быть приготовлена из коротких выдов пасты, однако я часто видел, как ее также готовят из спагетти и лингвини.
