Ai tempi dell’università, oltre 20 anni fa, frequentavo una ragazza italo-indonesiana che mi preparava un riso che lei, all’epoca, mi spacciava per “indonesiano” e che era sostanzialmente un riso pollo e gamberi con salsa di soia.
Lei è nata e cresciuta in Italia quindi, la realizzazione del suo “risotto”, che tra l’altro era buonissimo, ovviamente risentiva molto degli italici influssi e assolutamente non rispecchiava fedelmente la versione “originale”.
Essendomi venuta voglia di riprovare quei sapori, ho fatto qualche ricerca, qualche prova e sono giunto alla mia personalissima versione del riso pollo e gamberi utilizzando i suoi stessi ingredienti base. La differenza sostanziale tra la sua versione e la mia è che, mentre lei cucinava il tutto come se fosse un “risotto italiano”, quindi sfumando con vino bianco gli ingredienti base e continuando la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale e tutto il resto, la mia versione, probabilmente tende a rispecchiare un pò più quelli che sono dettami di cottura dell’estremo oriente pur rappresentando di fatto a tutti gli effetti una sorta di cucina “fusion”.
Ingredienti per 2 persone
160 gr di Riso Arborio
100 gr di Code di Gamberi
200 gr di Petto di Pollo
Uovo (1)
Peperoncino Fresco (1)
Spicchio d’Aglio (1)
Mezza Cipolla Bianca Media
2 cucchiai di Salsa di Soia
Sale q.b.
Olio di Semi q.b.
1) Iniziamo dal Riso…
Per la realizzazione di questo riso pollo e gamberi indonesiano ho deciso di utilizzare un riso ARBORIO (ma andrebbe benissimo anche un Carnaroli o un Roma).
Laviamo per bene il riso sotto l’acqua facendogli perdere tutto l’amido. Questo vuol dire che di lavaggio in lavaggio l’acqua passerà dall’essere bianco-torbida all’essere praticamente cristallina.
Prendiamo un padellino di dimensioni adeguate e mettiamo il riso e tanta acqua (fredda) salata necessaria per sommergerlo di circa 1,5 cm.
Lasciamo reidratare 10 minuti poi accendiamo il fuoco e regoliamo la fiamma piuttosto alta. Quando il tutto inizierà a bollire abbassiamo al minimo la fiamma, copriamo col coperchio il pentolino e lasciamo cuocere per 8-10 minuti. Poi spegniamo e lasciamo riposare sempre col coperchio altri 15 minuti. Aggiungiamo un filo d’olio e mescoliamo sgranando.
2) La Cottura della Frittatina…
Rompiamo l’uovo, sbattiamolo velocemente e versiamolo su un padellino caldo con dell’olio… Cuociamo per il tempo necessario poi giriamo il tutto ed ultimiamo la cottura. Lasciamo raffreddare e tagliamolo.
3) La Cottura degli Ingredienti Base…
Tagliamo finemente la cipolla poi, in una padella, facciamola rosolare per il tempo necessario in olio, insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia. Poi aggiungiamo, il peperoncino tagliato a rondelle ed il petto di pollo tagliato a straccetti. Lasciamo insaporire ed inseriamo le code dei gamberi. Gli ingredienti del riso pollo e gamberi saranno pronti in una decina di minuti quindi negli ultimi 2 minuti elimineremo lo spicchio d’aglio ed aggiungeremo la frittatina.
4) Assembliamo il Piatto…
Nella padella aggiungiamo il riso agli ingredienti base e senza spegnere la fiamma continuiamo a mescolare per un paio di minuti. Non ci resta che aggiungere due cucchiai di salsa di soia, amalgamare per bene il tutto e servire.
Varianti e Curiosità
- Questa versione del riso pollo e gamberi può essere in qualche modo considerata una variante italiana del riso nasi-goreng, piatto tipico indonesiano.
