Il pollo alla Kiev (kotleta po-kyivsky) è una cotoletta che presenta al suo interno un cuore di burro aromatizzato con prezzemolo ed aglio. Molto diffuso nell’omonima capitale, ha origini incerte.
Gli ucraini, infatti, affermano che il primo pollo alla Kiev sia stato cucinato nel 1918 anche se è diventato popolare solo nel 1947 quando venne offerto ai diplomatici di ritorno da Parigi dopo la firma dei trattati di pace della seconda guerra mondiale.
I francesi, invece, ritengono che la côtelette de volaille sia stata inventata nel diciottesimo secolo dallo chef Nicolas Appert e che solo in un secondo momento un cuoco ucraino rinominò il piatto in onore della sua capitale diffondendolo in modo capillare in buona parte del mondo.
Ingredienti per 4 persone
4 mezzi Petti di Pollo (circa 900 gr)
200 gr di Burro
1 mazzetto di Prezzemolo
2 spicchi d’Aglio
1 Limone
Sale e Pepe Nero q.b.
2 Uova
Farina 00 q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di Girasole q.b.
Per la preparazione del pollo alla Kiev iniziamo subito col tritare finemente aglio e foglie di prezzemolo con la scorza grattugiata di un limone. Poi saliamo, pepiamo e mescoliamo il tutto con il burro. Dopo qualche minuto otterremo un composto morbido ed omogeneo che andremo ad inserire all’interno di una sac à poche.
Ripuliamo i petti di pollo ed incidiamoli in modo da creare una sorta di tasca che, aiutandoci con la sac à poche, riempiremo col composto di burro aromatizzato realizzato in precedenza. Chiudiamo la tasca con uno stuzzicadenti, infariniamo brevemente i petti di pollo, passiamoli nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato.
Lasciamo riposare il tutto in frigorifero per un paio di ore o 15 minuti in congelatore cosi da permettere al burro di rassodarsi un pò e alla panatura di stabilizzarsi.
Trascorso questo lasso di tempo friggiamo le cotolette in olio di girasole (o burro chiarificato) per il tempo necessario (ci vorranno almeno 5 minuti).
Eliminiamo l’unto in eccesso con della carta assorbente, saliamo e serviamo il pollo alla Kiev ben caldo con un contorno di patate bollite, aneto ed un filo d’olio.
Varianti e Curiosità
- La ricetta originale non lo prevede ma l’eliminazione dell’anima dell’aglio renderebbe il piatto più digeribile.
- È possibile aromatizzare il burro usando un mix di prezzemolo ed aneto.
- Per rendere più leggera la ricetta possiamo dare una mezza cottura friggendo il pollo alla Kiev e completare il tutto in forno statico per 15 minuti a 180 gradi.
