Le olive verdi spaccate in salamoia sono un contorno tipico della cucina siciliana.
Vengono preparate tra fine settembre ed inizio ottobre durante il primo raccolto, conservate e gustate per tutto l’anno.
Ingredienti
Olive Verdi q.b.
1 litro di Acqua
100 gr di Sale
Il primo passo per la realizzazione delle olive verdi spaccate in salamoia consiste proprio in un attento lavaggio delle medesime sotto l’acqua corrente, successivamente si eliminano quelle ammaccate o rovinate.
Fatto ciò, con l’aiuto di un batticarne, procederemo a spaccare ogni singola oliva.
Riponiamo le olive spaccate all’interno di un recipiente e ricopriamole con dell’acqua fredda.
Per 3 giorni le olive spaccate dovranno essere completamente sommerse dall’acqua e non galleggiare. Per evitare che possano galleggiare possiamo aiutarci ponendo sopra di esse un peso.
Durante questi tre giorni, ogni giorno, l’acqua dovrà essere cambiata.
Questo passaggio risulta di fondamentale importanza perché è proprio grazie a questo se le olive verdi spaccate in salamoia perderanno il gusto amaro che, viceversa, le caratterizzerebbe.
Il terzo giorno possiamo iniziare a fare la salamoia. In un recipiente sciogliamo 100 gr di sale in 1 litro di acqua.
Laviamo per un’ultima volta sotto l’acqua corrente le olive verdi spaccate ed invasiamole all’interno di barattoli che avremo in precedenza sterilizzato. Ricopriamo il tutto con la salamoia stando attenti che questa ricopra completamente le olive. Per non farle galleggiare possiamo utilizzare degli appositi distanziatori facilmente reperibili in tutti i negozi che vendono prodotti per conserve.
Ricordiamoci di lasciare circa 1 cm di spazio vuoto tra il tappo e la salamoia.
Chiusi i barattoli li lasceremo riposare per 3 settimane al buio. Trascorso questo lasso di tempo le olive verdi spaccate in salamoia sono pronte per essere consumate. Si conservano in dispensa per circa 12 mesi.
Varianti e Curiosità
- Le olive verdi spaccate in salamoia possono essere mangiate così come sono o possono essere condite ‘cunzate’ con un mix di carote, sedano, aglio, peperoncino ed un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Alcune ricette prevedono anche l’utilizzo di finocchietto selvatico ed origano.
- Qualcuno aggiunge a l’olio extravergine d’oliva, un po’ di aceto.
