Le olive verdi schiacciate in salamoia ( o alivi scacciati) sono un contorno tipico della cucina meridionale e siciliana in particolare.
Vengono preparate tra fine settembre ed inizio ottobre durante il primo raccolto, conservate e gustate per tutto l’anno.
Ingredienti
Olive Verdi q.b.
1 litro di Acqua
100 gr di Sale
Limoni Bio q.b.
Il primo passo per la realizzazione delle olive verdi schiacciate in salamoia consiste proprio in un attento lavaggio delle medesime sotto l’acqua corrente, successivamente si eliminano quelle ammaccate o rovinate.
Fatto ciò, con l’aiuto di un batticarne, procederemo a schiacciare ogni singola oliva cercando di non rompere il nocciolo. E’ proprio in questa fase che decideremo se mantenerlo o eliminarlo.
Riponiamo le olive schiacciate all’interno di un recipiente e ricopriamole con dell’acqua fredda.
Per almeno 3 giorni le olive schiacciate dovranno essere completamente sommerse dall’acqua e non galleggiare. A tal fine aiutiamoci ponendo sopra di esse un peso.
Durante questi tre giorni, due volte al giorno, l’acqua dovrà essere cambiata e di volta in volta aggiungeremo anche una fettina di limone BIO.
Il cambio dell’acqua risulta di fondamentale importanza perché ci aiuterà a far perdere alle olive verdi il gusto amaro che, viceversa, le caratterizzerebbe.
Le olive verdi che di anno in anno utilizzeremo per questa preparazione, non sono tutte uguali e se da una parte abbiamo detto che l’acqua la dovremo cambiare per 3 giorni, è anche vero che, se dovesse persistere il loro gusto amaro, potrebbero volerci 7 o più giorni. Assaggiamole e verifichiamo!
Dal terzo giorno in poi possiamo iniziare a fare la salamoia sciogliendo all’interno di un recipiente 100 gr di sale per ogni litro di acqua che andremo ad utilizzare.
Laviamo per un’ultima volta sotto l’acqua corrente le olive verdi schiacciate ed invasiamole all’interno di barattoli che avremo in precedenza sterilizzato. Ricopriamo il tutto con la salamoia stando attenti che questa ricopra completamente le olive.
Per non farle galleggiare possiamo utilizzare degli appositi distanziatori facilmente reperibili in tutti i negozi che vendono prodotti per conserve. Tradizionalmente al posto dei distanziatori in plastica venivano inseriti dei rametti di finocchietto selvatico arrotolati.
Ricordiamoci di lasciare circa 1 cm di spazio vuoto tra il coperchio del barattolo e la salamoia.
Lasciamo insaporire le olive verdi schiacciate in salamoia per un mese al buio prima di iniziare a consumarle. Si conservano in dispensa per massimo 12 mesi.
Varianti e Curiosità
- Le olive verdi schiacciate in salamoia possono essere mangiate così come sono o possono essere condite “cunzate” con un mix di carote, sedano, aglio, peperoncino ed un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Alcune ricette prevedono anche l’utilizzo di finocchietto selvatico, origano e l’aggiunta di un po’ di aceto.
