Le polpette al sugo rappresentano uno di quei piatti che sicuramente ci farà tornare in mente le nostre domeniche da bambini quando andavamo a pranzare dai nonni… Si tratta di un gustosissimo secondo piatto che non ha una vera e propria collocazione territoriale in Italia essendo diffuso non solo ovunque da nord a sud ma anche all’estero. Sebbene non velocissima da preparare, la ricetta non prevede alcuna difficoltà.
Ingredienti
500 gr di Carne Macinata di Manzo (non troppo magro)
1 mazzetto di Prezzemolo
1 spicchio d’Aglio
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 cucchiai di Pangrattato
1 Uovo
Sale e Pepe Nero q.b.
1 noce di Burro
Olio Extravergine di Oliva q.b.
50 cl di Passata di Pomodoro
1 Cipollotto
Foglie di Basilico q.b.
Il primo passo per la preparazione delle polpette al sugo è quello di inserire in una boule la carne macinata, un trito di foglie di prezzemolo ed aglio (privato dell’anima), il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale, pepe nero ed un giro di olio extravergine d’oliva.
Mescoliamo il tutto con le mani e, quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati, cominciamo a realizzare le polpette. Per facilitare la successiva uniformità della cottura, le nostre polpette dovranno avere tutte la stessa dimensione pari a circa 3 cm.
In una padella di adeguate dimensioni, rosoliamo in una noce di burro ed olio extravergine d’oliva, un cipollotto finemente tritato, poi aggiungiamo anche le polpette che soffriggeremo per il tempo necessario. Rigiriamole molto delicatamente, di tanto in tanto, facendo roteare la padella. Dopo 4-5 minuti potremo aggiungere la passata di pomodoro e successivamente un bicchiere di acqua calda. Saliamo, pepiamo e copriamo la padella col coperchio. Lasciamo cuocere a fiamma medio/bassa per altri 25-30 minuti e verifichiamo la sapidità. Serviamo le polpette al sugo spolverizzandole con un pò di parmigiano reggiano grattugiato ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco. Obbligatoria la “scarpetta”!
Varianti e Curiosità
- La ricetta delle polpette al sugo risulta pressoché identica in tutto il territorio nazionale. Le uniche varianti sono rappresentate dall’utilizzo di un pò di latte con cui inzuppare del pane raffermo al posto del pangrattato, l’aggiunta facoltativa di un pizzico di noce moscata o la sostituzione del pecorino romano al posto del parmigiano reggiano.
