Col termine Shurpa si intende una ricca zuppa uzbeka di origine molto antica a base di carne di agnello, vegetali e spezie.
È un piatto diffuso in tutti i paesi ex sovietici e viene preparato prevalentemente all’aperto in grandi pentoloni durante festività, eventi ed adunate varie.
Ingredienti
10 litri di Acqua
2,5 kg di Costine di Agnello
4 Cipolle medie
3 Carote grosse
500 gr di Patate
1 Peperone
300 gr di Pomodorini
1 cucchiaio e mezzo di Sale
30 gr di Mix di Spezie (Cumino, Coriandolo, Paprika, Pepe nero)
Prezzemolo q.b.
Iniziamo la preparazione dello shurpa utilizzando 2,5 kg di costine d’agnello e 10 litri di acqua. Inseriamoli all’interno di un grande pentolone con coperchio ed accendiamo il fuoco. Sfruttiamo i primi minuti per aggiungere le cipolle intere e le carote tagliate grossolanamente. Portiamo tutto a bollore (ricordiamoci dell’orario) e schiumiamo quando necessario.
Togliamo il coperchio e mezz’ora dopo l’inizio del bollore, tagliamo grossolanamente le patate, il peperone ed inseriamoli nel pentolone. A questo punto non ci resta che abbassare la fiamma.
Dopo 15 minuti aggiungiamo i pomodorini, il sale ed il mix di spezie. Non dovendo aggiungere altri ingredienti possiamo coprire col coperchio e portare a fine cottura sempre a fuoco medio basso.
Durante la preparazione ricordiamoci che lo shurpa ed in generale le zuppe, non vanno mai girate ma solo schiumate quando necessario!
Verifichiamo la sapidità ed un’ora e mezza dopo l’inizio del bollore, la zuppa shurpa è pronta per essere servita sui piatti spolverizzata generosamente con foglie di prezzemolo finemente tritate.