Il polpo alla Luciana è un secondo piatto tipico della cucina campana ed in particolare del Borgo di Santa Lucia che era abitato prevalentemente da pescatori detti ‘luciani’.
La storia della ricetta tradizione vuole che siano stati proprio loro ad inventare questo piatto.
In particolare si narra che i pescatori fossero soliti, prima di tornare a casa da lavoro, raccogliere i polpi catturati col metodo dell’anfora, per poi cuocerli lentamente con pomodoro ed olive.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di Polpo verace
500 gr di Pomodorini ciliegini
1 spicchio d’Aglio
Mazzetto di Prezzemolo (1)
1 Peperoncino
1 cucchiaio di Capperi sotto sale
100 gr di Olive di Gaeta/Taggiasche (denocciolate)
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Il primo passo per la realizzazione del polpo alla Luciana consiste nel prendere il polpo, lavarlo sotto l’acqua corrente eliminando le interiora, gli occhi ed il dente.
Separiamo i gambi del prezzemolo dalle foglie e tritiamo finemente solo quest’ultime.
Aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva all’interno di una casseruola di coccio (o di ghisa) ed appoggiamoci sopra il polpo con la testa rivolta verso il basso ed i tentacoli che quindi lo ricoprono uniformemente.
Aggiungiamo lo spicchio d’aglio sbucciato, i gambi del prezzemolo ed il peperoncino frantumato.
Nella casseruola inseriamo anche i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi dissalati ed una mezza mestolata di acqua. Ricopriamo col coperchio e lasciamo cuocere per circa un’ora e mezza a fiamma medio bassa senza mescolare mai e senza togliere il coperchio.
Non dovrebbe essere necessaria l’aggiunta di sale perché il polpo è già salato di suo e a questo si aggiunge la sapidità apportata dalle olive e dai capperi.
A fine cottura eliminiamo i gambi del prezzemolo e l’aglio.
In un piatto da portata versiamo alla base il sugo ottenuto dalla cottura e sopra ci adagiamo il polpo. Spolverizziamo con le foglie di prezzemolo finemente tritate ed irroriamo con un giro finale di olio extravergine d’oliva a crudo. Ultimiamo il piatto con dei crostini di pane ai bordi.
Varianti e Curiosità
- Il polpo alla Luciana non è un semplice secondo piatto ma lo potremmo definire ‘universale’ in quanto può essere utilizzato anche come antipasto o come primo aggiungendo al sugo degli spaghetti.
- Se l’estate è finita e risulta complesso trovare i pomodorini potremmo sostituirli con dei San Marzano o dei pelati.
- Riducendo i tempi di cottura è possibile utilizzare più polipetti invece di un unico polpo.
