Come sicuramente tutti sapranno, il pollo alle mandorle rappresenta uno dei piatti più famosi della cucina tradizionale cinese.
E’ un giubilo per il nostro palato, un mix di morbido e croccante con sentori di gusto non propriamente tipici della nostra cucina dati dalla salsa di soia e dallo zenzero.
Per quanto riguarda il pollo, l’unica parte che andremo ad utilizzare è il petto. Ma vediamo più nel dettaglio la ricetta.
Ingredienti per 2-3 persone
400 gr di Petto di Pollo
Maizena q.b.
1 Cipollotto
1 spicchio di Aglio
3 cm di Zenzero
3 cucchiai di Salsa di Soia
Olio di Semi q.b.
80 gr di Mandorle Pelate
Il primo passo per la preparazione del pollo alle mandorle consiste proprio nella tostatura delle mandorle che verrà effettuata in un paio di minuti all’interno di una padella, rigirandole più volte. Appena tostate, mettiamole da parte.
Occupiamoci poi del petto di pollo che andrà tagliato a dadini (più o meno delle dimensioni delle mandorle) che verranno infarinati con della maizena. Questo passaggio risulta di fondamentale importanza perchè successivamente sarà proprio l’amido contenuto nella maizena ad aiutarci ad ottenere la giusta cremosità.
Tritiamo finemente la cipolla, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e lo zenzero.
In un wok, in un giro di olio di semi, facciamo soffriggere brevemente la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Poi inseriamo i dadini di petto di pollo e lasciamo cuocere il tutto per il tempo necessario rigirando spesso. Eventualmente aggiungiamo un pò di acqua calda onde evitare di fare attaccare il pollo al wok.
Aggiungiamo un’ultima mezza mestolata di acqua calda, la salsa di soia, le mandorle tostate e proseguiamo la cottura ancora un paio di minuti o fino a quando il piatto non risulterà avere la giusta cremosità. Verificheremo che il pollo risulti opportunamente salato. In caso contrario aggiungiamo ancora un pò di salsa di soia prima di impiattarlo.
Varianti e Curiosità
- La maizena non è altro che “amido di mais”. Non dovrebbe essere difficile da reperire in tutti i supermercati ma eventualmente la potremmo sostituire con della semplice farina 00 stando attenti ad evitare accumuli che in fase di cottura potrebbero portare alla formazione di sgradevoli grumi.
- Il pollo alle mandorle è spesso accompagnato da del riso basmati in bianco.
