Il pollo alla romana con i peperoni è un famosissimo secondo piatto della cucina laziale. La sua fama deriva da un esilarante filmato del 1967 in bianco e nero che vedeva come protagonisti la “romanissima” Sora Lella nella sua veste di cuoca e Gigi Ballista intervistatore critico gastronomico dal fare decisamente “più abbottonato”. Il pollo alla romana è tanto facile quanto gustoso e la sua buona riuscita è assicurata. Per tradizione viene preparato a ferragosto ma, in realtà, ogni giorno potrebbe essere quello giusto.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di Pollo (cosce e sovracosce)
Peperoni Rossi e Gialli (4)
1 Cipolla media
1 spicchio d’Aglio
400 gr di Pomodori Pelati
Mezzo Bicchiere di Vino Bianco Secco
Sale e Pepe Nero q.b.
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Basilico q.b.
Iniziamo la preparazione della ricetta prendendo cosce e sovracosce del pollo, le fiammeggiamo e le facciamo rosolare, partendo dal lato della pelle, per qualche minuto, in padella con un giro d’olio extravergine d’oliva. Se riteniamo che il pollo abbia rilasciato grasso eccessivo, eliminiamolo almeno in parte. Poi aggiungiamo la cipolla finemente tritata ed uno spicchio d’aglio privato dell’anima ed anch’esso tritato. Mescoliamo e lasciamo andare per il tempo necessario poi alziamo la fiamma e sfumiamo col vino bianco.
Appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungiamo i pelati schiacciati con le mani ed i peperoni tagliati a listarelle, un pò di sale, pepe nero, qualche foglia di basilico ed una mestolata di acqua calda.
Lasciamo cuocere col coperchio, a fiamma medio-bassa per mezz’ora ricordandoci di girarlo di tanto in tanto per uniformare meglio la cottura. Trascorso questo lasso di tempo, togliamo il coperchio, regoliamo la fiamma e lasciamo cuocere almeno altri 10 minuti, fino a quando la carne si staccherà dalle ossa ed il sugo si sarà ristretto.
Se dovesse restringersi troppo velocemente possiamo sempre aggiungere ancora un pò di acqua calda.
A cottura ultimata, se necessario, aggiustiamo di sale e pepe nero ed aggiungiamo qualche foglia di basilico fresca. Lasciamo riposare il pollo alla romana qualche minuto col coperchio prima di impiattare.
Varianti e Curiosità
- La cipolla non è sempre presente tra gli ingredienti del pollo alla romana, spesso viene utilizzato solo l’aglio.
- Oltre ai pomodori pelati è possibile utilizzare dei pomodori freschi o della passata.
- L’aggiunta di un peperoncino fresco al posto del pepe nero offre al piatto una nota di vivacità in più.
- In genere si utilizzano i peperoni a 4 punte (e non 3) perchè sono più dolci.
- Il pollo alla romana può essere mangiato anche freddo.