Nel cuore delle città, nei bar e nelle rosticcerie, le pizzette, i rollò e le cartocciate insieme agli arancini sono i protagonisti indiscussi di colazioni salate e spuntini veloci.
La rosticceria siciliana è un’arte popolare, un piccolo scrigno di tradizioni che si racconta attraverso impasti fragranti e ripieni ricchi di sapori autentici.
Gli impasti, lievitati con cura e cotti al punto giusto, rendono ogni boccone un inno alla genuinità ed il posto ideale dove incontrare ed l’innovazione.
Ingredienti (per circa 18 pezzi di rosticceria siciliana mignon)
Per l’impasto
350 gr di Farina 0
150 gr di Farina Manitoba
250 ml di Acqua tiepida
10 gr di Lievito di Birra (fresco)
40 gr di Zucchero
50 gr di Strutto
10 gr di Sale
Per la farcitura
200 gr di Salsa di Pomodoro per Pizza
200 gr di Mozzarella
120 gr di Prosciutto Cotto
3 Olive Nere
6 Wurstel di Pollo (o Pollo e Tacchino)
Sale e Origano q.b.
1-2 Uova medie
Semi di Sesamo q.b.
Per la realizzazione dei nostri pezzi di rosticceria siciliana, partiamo dall’impasto. All’interno di una caraffa sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungiamo lo zucchero.
Mettiamo le farine nella ciotola della planetaria e, a più riprese, versiamo il contenuto della caraffa. Impastiamo il tutto ed aggiungiamo lo strutto ed infine il sale. Lasciamo lavorare la planetaria per circa 7 minuti o fino a quando l’impasto non risulterà perfettamente incordato.
Trasferiamolo all’interno di una boule coperta da un canovaccio inumidito e lasciamolo lievitare all’interno del forno spento (ma con la luce accesa), per 2 ore e mezza o fino a quando non avrà raddoppiato le sue dimensioni iniziali.
Trascorso questo lasso di tempo, dividiamo l’impasto in palline da 50 gr per le pizzette e da 70 gr per le cartocciate. Per i rollò, invece, formeremo delle “bisce” di circa 30 gr, lunghe 30 cm. Queste dimensioni si riferiscono a pezzi di rosticceria mignon, se vogliamo realizzare dei pezzi standard dobbiamo raddoppiare i quantitativi.
Lasciamo riposare il tutto per una mezz’ora e nel frattempo organizziamo tutti gli ingredienti necessari per la farcitura.
Le Pizzette (6 pezzi mignon)
Stendiamo delicatamente l’impasto delle pizzette e su ognuna di esse distribuiamo 2–3 cucchiai di salsa di pomodoro per pizza. Realizziamo tre pizzette semplici con 15 gr circa di mozzarella ciascuna, un pizzico di sale ed origano, mentre sulle altre tre aggiungeremo anche un’oliva nera.
I Rollò (6 pezzi mignon)
Per i rollò arrotoliamo le “bisce” di impasto intorno ai wurstel, facendo 4 o 5 giri, ricordandoci che le estremità dei wurstel devono fuoriuscire dalla spirale di impasto. Ultimiamo i rollò spennellandoli con dell’uovo sbattuto.
Le Cartocciate (6 pezzi mignon)
Stendiamo l’impasto per le cartocciate e su ognuno di esse mettiamo 2–3 cucchiai di salsa di pomodoro per pizza, 15 gr circa di mozzarella, un pò di prosciutto cotto, un pizzico di sale ed origano. Chiudiamo a mezzaluna e rifiliamo i bordi col tagliapasta per farli aderire alla perfezione. Spennelliamo ogni cartocciata con l’uovo sbattuto e spolverizziamo con i semi di sesamo.
Lasciamo riposare pizzette, rollò e cartocciate per una mezz’ora prima di cuocerle in forno a 180° in modalità statica per circa 20 minuti.
Varianti e Curiosità
- Alle volte nell’impasto si utilizza un mix di acqua e latte per aumentare ulteriormente la morbidezza.
- Per la realizzazione dei pezzi di rosticceria siciliana, a volte si utilizza metà farina 0 e metà farina di manitoba.