La pasta con radicchio e gorgonzola non ha una storia particolare, probabilmente originaria del Veneto, è una ricetta “stagionale” tipica del periodo autunnale ed invernale. Molto veloce da preparare è caratterizzata da un gusto unico ed intenso infatti l’amaro del radicchio si bilancia perfettamente con la dolcezza della cipolla mentre il gusto forte del gorgonzola viene ammorbidito dalla panna. Il crunch finale ci viene invece offerto dai gherigli di noce frantumati al coltello.
Io preferisco utilizzare dei formati di pasta corti ma non vedo controindicazioni nell’utilizzo di quelli lunghi come ad esempio le tagliatelle.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pasta
1 Cipolla media
200 ml di Panna da cucina
200 gr di Gorgonzola Dolce
1 Radicchio Trevigiano
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
10 Noci
Noce Moscata q.b. (facoltativa)
Sale e Pepe Nero q.b.
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Per la preparazione della pasta con radicchio e gorgonzola iniziamo privando il radicchio delle foglie più esterne, poi lo dividiamo a metà, eliminiamo la parte coriacea alla base e lo tagliamo a strisce di circa 1 cm.
Tritiamo finemente una cipolla poi la lasciamo appassire all’interno di una padella in olio extravergine d’oliva.
Successivamente aggiungiamo anche il radicchio, saliamo, pepiamo e lasciamo stufare col coperchio per il tempo necessario (circa 5 minuti o poco più).
Nel frattempo sciogliamo in un pentolino il gorgonzola nella panna ed aggiungiamo facoltativamente un pizzico di noce moscata. Trasferiamo la crema di gorgonzola così ottenuta nella padella col radicchio ed amalgamiamo per bene il tutto. Ultimiamo la ricetta scolando la pasta al dente direttamente in padella e la saltiamo aggiungendo un pò di parmigiano reggiano grattugiato e qualche gheriglio di noce tritato al coltello.
Varianti e Curiosità
- Per aggiungere ulteriore gusto (e pesantezza) alla pasta con radicchio e gorgonzola possiamo fare appassire la cipolla (o lo scalogno) in una noce di burro.
- E’ possibile evitare l’uso della panna sciogliendo il gorgonzola in un pò di latte.
