Il latte condensato è una preparazione tanto semplice quanto sorprendente, amata in tutto il mondo per la sua dolcezza e la capacità di trasformare ogni ricetta in un’esperienza golosa. Questo ingrediente, creato per la prima volta nel XIX secolo come metodo di conservazione del latte, ha trovato casa nelle dispense di milioni di persone, divenendo protagonista di dolci irresistibili e bevande cremose.
La sua invenzione si deve a Gail Borden, un imprenditore americano che, nel 1856, brevettò il processo per evaporare il latte e aggiungervi zucchero per migliorarne la conservazione. In origine, era destinato a nutrire soldati e viaggiatori, ma ben presto conquistò le cucine di tutto il mondo, trovando utilizzo nei dessert e come dolcificante per caffè e tè. Leggi tutto “Latte Condensato: Dolce Tradizione e Versatilità”
Salo: La Deliziosa Pancetta Ucraina
Il salo è lardo di maiale salato, aromatizzato con spezie, aglio e altre erbe. Si consuma tradizionalmente in vari modi: salato, in salamoia o, talvolta, affumicato.
Rappresenta uno dei simboli principali della cucina ucraina ed è diffuso e apprezzato in tutti i paesi ex sovietici.
Sebbene le prime fonti scritte che citano il salo risalgano al XVI secolo, nel “Domostroj“, ricerche archeologiche dimostrano che le popolazioni slave consumavano il lardo fin da epoche molto più antiche. In passato, il salo aveva un significato simbolico: il cinghiale, infatti, rappresentava forza, coraggio e audacia. Successivamente, il salo venne apprezzato soprattutto per la sua lunga conservazione e per la possibilità di accumulare scorte alimentari. Leggi tutto “Salo: La Deliziosa Pancetta Ucraina”
Kvass: La Bevanda Fermentata della Tradizione Slava
Il kvass è una bevanda fermentata dalle origini antichissime, diffusa principalmente nell’Europa orientale e centrale, dove è considerata un simbolo delle tradizioni popolari. Preparata inizialmente con pane nero, questa bevanda rappresentava una soluzione creativa e funzionale per ridurre gli sprechi alimentari, trasformando gli avanzi di pane in una bevanda rinfrescante, ricca di sapore e benefici per la salute.
Le prime testimonianze sul kvass risalgono a circa mille anni fa, menzionato nelle cronache russe e slave come parte integrante della dieta quotidiana delle classi meno abbienti. Con il passare del tempo, la bevanda divenne così popolare che ogni famiglia sviluppò la propria ricetta segreta. Leggi tutto “Kvass: La Bevanda Fermentata della Tradizione Slava”
Pasta Frolla: Ricetta per un Impasto Morbido e Friabile
La pasta frolla è una delle preparazioni base più iconiche della pasticceria italiana e internazionale. Le sue origini risalgono al Rinascimento, quando nelle corti italiane iniziarono a diffondersi le torte a base di burro e zucchero. Si narra che una delle prime ricette strutturate sia nata a Venezia, grazie all’influenza delle spezie e degli zuccheri importati dall’Oriente. La versatilità della pasta frolla l’ha resa indispensabile per crostate, biscotti, tartellette e molte altre preparazioni dolci. Leggi tutto “Pasta Frolla: Ricetta per un Impasto Morbido e Friabile”
Le Zeppoline Fritte di Pasta Cresciuta
La festività di San Martino (11 novembre) dal punto di vista gastronomico è localmente all’insegna delle zeppoline fritte di pasta cresciuta (o zippuli di Siracusa) e delle crispelle, accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso.
Le zeppole sono delle frittelle ottenute da un impasto lievitato molto semplice e molto idratato a base di acqua, farina e sale. Possono essere dolci o salate e ne esistono di diverse varietà. Le più diffuse sono quelle con lo zucchero, con le acciughe, con la ricotta o con l’uva passa ma non mancano varietà “moderne” come quella con la nutella o il pistacchio.
La versione a cui facciamo riferimento oggi è quella siracusana che differisce dalle sfince (sfinci) molto diffuse a Palermo che prevedono nell’impasto la presenza di patate e quantità più o meno variabili di latte. Leggi tutto “Le Zeppoline Fritte di Pasta Cresciuta”
Le Polpette con Riso e Patate
Le polpette con riso e patate nascono come piatto estremamente povero. In particolare, oggi lo identificheremmo come una sorta di svuotafrigo, in quanto soleva utilizzare proprio il riso avanzato da altre preparazioni.
Storicamente in Sicilia ed in particolare nel Comune di Floridia (SR), venivano anche chiamate “polpette di carnevale” proprio perchè si era soliti prepararne in quantità durante il giovedì grasso. Leggi tutto “Le Polpette con Riso e Patate”
Le Lumache col Fungo di Carrubo ed i Peperoni
Le lumache col fungo di carrubo ed i peperoni, sono un piatto per “intenditori” estremamente diffuso nella sicilia sud orientale.
Nel contesto floridiano la versione col fungo di carrubo e peperoni, rappresenta una vera e propria squisitezza. Il fungo di carrubo (Laetiporus sulphureus) chiamato localmente anche “funcia ra carrua“, come è facile intuire dal nome, è un fungo che cresce tra le radici ed i rami degli alberi di carrubo più longevi. E’ piuttosto raro da trovare, viene raccolto a partire dalla prime piogge di fine agosto e cresce mediamente sempre negli stessi posti. Ovviamente il prezzo è proporzionale alla sua rarità. Si tratta di un fungo piuttosto grande, di colorazione variabile ma prevalentemente tendente all’arancione-giallastro. Supera non di rado il peso di un chilo, è piuttosto carnoso ed ha un gusto delicato. Leggi tutto “Le Lumache col Fungo di Carrubo ed i Peperoni”
