Le lumache al sugo sono un piatto per “intenditori”. Non a tutti piacciono più che altro perchè l’aspetto è un pò diverso dai soliti piatti tradizionali italiani.
Ad ogni modo, se si supera quella che può essere un’iniziale fase di shock, la bontà delle lumache al sugo è davvero unica.
Le lumache in cucina hanno una storia antichissima e se ne trovano tracce persino in uno scritto di Sallustio, senatore romano, vissuto tra l’86 ed il 34 a.C.
Ingredienti per 4+ persone
1 kg di Lumache
800 gr di Pomodori Pelati
2 spicchi di Aglio
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Peperoncino q.b.
1 mazzetto di Prezzemolo
Il primo passo per la preparazione di questo succulento piatto consiste nello spurgare le lumache. La procedura non è complessa anche se un po’ lunga infatti saranno necessari 3 giorni. Basterà inserire le lumache cosparse con un po’ di pangrattato all’intero di un recipiente bucherellato, un cestino o qualsiasi altra cosa che non sia di metallo, il tutto chiuso con un coperchio. Trascorsi i 3 giorni laviamo accuratamente le lumache sotto l’acqua fino a quando questa non risulterà limpida.
Adesso immergiamo le lumache in una pentola con dell’acqua fredda, un po’ di sale e ricopriamo il tutto con un coperchio. Accendiamo e a fiamma medio-bassa lasciamo salire molto lentamente la temperatura. Via via che le lumache si attaccheranno alle pareti della pentola, stacchiamole. Questo passaggio serve a fare in modo che le lumache non si ritraggano tutte al loro interno. Ad ogni modo, appena le lumache saranno parzialmente fuoriuscite dal loro guscio, potremo alzare la fiamma e lasciarle bollire per 20 minuti circa schiumando di tanto in tanto.
Le lumache andranno scolate con l’aiuto di uno scolapasta e lasciate lì per un po’ affinché il liquido di cottura contenuto al loro interno possa fuoriuscire.
Nel frattempo prepariamo quello che a Palermo viene definito “picchi pacchi” ovvero un soffritto di aglio (privato dell’anima e tritato) con pomodori pelati (schiacciati con le mani) che cuociono insieme molto lentamente. Aggiungiamo anche il sale ed il peperoncino. Il tutto dovrà cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. I pomodori pelati via via andranno ulteriormente schiacciati al fine di far fuoriuscire quanto più gusto possibile.
Trascorso il tempo necessario per la cottura, uniremo le lumache al sugo e lasceremo insaporire a fiamma medio-bassa ancora per qualche minuto.
Non ci resta che spolverizzare le lumache al sugo con foglie di prezzemolo freschissimo finemente tritate prima di impiattare. Serviremo il tutto insieme al pane “necessario” per la scarpetta.
Varianti e Curiosità
- È possibile mettere della mentuccia al posto del prezzemolo.
- Qualcuno insieme all’aglio aggiunge al sugo una cipolla finemente tritata.
