La ricetta classica della pasta con tonno e cipolla risulta estremamente facile da preparare e contemporaneamente molto gustosa. Per quanto riguarda il tonno, ideale sarebbe l’utilizzo di quello in tranci (venduto nei vasetti di vetro trasparenti) che è decisamente più buono di quello di molte scatolette.
Ovviamente opteremo per un tonno all’olio d’oliva al posto di quello al naturale che ha un gusto fin troppo delicato.
Ingredienti per 2 persone
200 gr di Pasta
160 gr di Tonno all’olio d’oliva
1/2 Cipolla Rossa di Tropea
1 Peperoncino fresco
1 mazzetto di Prezzemolo
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
La buccia di mezzo Limone grattugiata
Per la preparazione della pasta con tonno e cipolla possiamo utilizzare veramente un’infinità di formati di pasta. Vanno benissimo le penne, le pennette, le mezze maniche ma anche le casarecce, i fusilli e perché no… le farfalle.
Potremo altresì utilizzare pasta lunga e quindi spaghetti, linguine fino ad arrivare a tagliatelle o pappardelle… Insomma… scegliamo sul momento il formato che più ci piace.
Iniziamo subito tritando finemente la cipolla di Tropea, il peperoncino e le foglie di un mazzetto di prezzemolo. In una padella facciamo soffriggere in olio extravergine d’oliva la cipolla, il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo (che successivamente elimineremo).
Appena la cipolla inizierà a dorarsi, scoliamo il tonno dal suo olio di conservazione e versiamolo in padella. Sbricioliamolo un pò e lasciamo insaporire a fiamma media per un paio di minuti.
Trasferiamo la pasta in padella quando mancano tre minuti al naturale fine cottura ed ultimiamola lì aggiungendo, quando necessario, un pò di acqua di cottura.
Quando il tutto sarà pronto, saltiamo la pasta aggiungendo parte delle foglie di prezzemolo finemente tritate ed un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo. Serviremo la pasta sui piatti spolverizzando con ulteriori foglie di prezzemolo, un pò di pepe nero e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Varianti e Curiosità
- La ricetta classica della pasta con tonno e cipolla prevede anche l’utilizzo di manciata di capperi ed olive.
- E’ possibile realizzare una versione più ricercata della classica pasta col tonno aggiungendo mezzo cucchiaino raso di semi di cumino ed una spolverizzata finale a crudo di erba Eloisa al posto del prezzemolo. Questa variante conferisce al piatto un leggero retrogusto di curry (il cumino è parte fondamentale nel mix di spezie che prende il nome di curry) con dei sentori di limone.
- La versione ‘rossa’ della pasta col tonno si realizza aggiungendo al soffritto iniziale di cipolla, una manciata di pomodorini pachino cubettati.
- Se non ci piace la cipolla, possiamo utilizzare due spicchi d’aglio privati dell’anima e finemente tritati.