Le crocchette sono delle polpette fritte a base di uova e patate tipiche prevalentemente del sud Italia ma diffuse un pò ovunque all’interno del territorio nazionale e all’estero.
Molto amate sia dai bambini e sia da chi bambino non lo è più, le crocchette di patate, sono davvero sfiziose e facili da realizzare. Rappresentano un buon antipasto o eventualmente un contorno e nei casi più estremi, specie se ripiene di prosciutto e formaggio, anche un piatto unico.
Ingredienti
750 gr di Patate
50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico Noce Moscata
Sale e Pepe Nero q.b.
150 gr di Pangrattato
3 Uova
Olio di semi d’arachide q.b.
Per la preparazione delle crocchette di patate e per assicurarci un ottimo risultato per prima cosa scegliamo una patata di tipo farinoso che faremo bollire con tutta la buccia. Le patate risulteranno cotte quando attraversandole con una forchetta da parte a parte non incontreremo particolare resistenza.
Ancora calde o comunque tiepide, sbucciamole e passiamole attraverso uno schiaccia patate così da avere una purea soffice e facilmente lavorabile.
Versiamo le patate schiacciate all’interno di un recipiente di adeguate dimensioni, aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, un cucchiaino di sale, 1 uovo ed amalgamiamo per bene il tutto.
In una ciotola a parte sbattiamo le uova a cui abbiamo aggiunto un pizzico di sale e di pepe nero.
Spolverizziamo un pò di pangrattato in un piano ed iniziamo a lavorare il composto di patata fino a dargli una forma cilindrica del diametro di un paio di centimetri o poco più. Tagliamo il tutto ottenendo delle crocchette lunghe circa 5-7 cm (che risulteranno leggermente cosparse di pangrattato in superficie).
Immergiamo brevemente le crocchette nella ciotola con le uova lavorate in precedenza e successivamente impaniamole con il resto del pangrattato.
In una padella, immergiamo e facciamo soffriggere in abbondante olio di semi d’arachide le nostre crocchette, fino a quando non risulteranno dorate in superficie. Prima di servire le crocchette di patate adagiamole su della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Aggiungiamo sale quanto basta.
