Il brodo vegetale è un composto liquido che si ottiene dalla bollitura di più ingredienti principalmente rappresentati da cipolla, carote e sedano.
A questi si aggiungono poi altre verdure, ortaggi ed aromi vari in base alla ricetta che intendiamo realizzare o alla stagionalità.
È l’ideale per le fredde giornate invernali ed essendo più leggero di quello a base di carne, viene utilizzato anche nello svezzamento dei neonati.
Rappresenta una preparazione base necessaria per la realizzazione di risotti, secondi piatti a lunga cottura e molte altre cose.
Il mix corretto di ingredienti prevede 1 kg di verdure ed ortaggi vari per 5 litri di acqua.
Ingredienti
5 litri di Acqua
Cipolla Bianca 200 gr
Carote 200 gr
Sedano 200 gr
2 Patate medie
Grani di Pepe Nero q.b.
Pomodorini 100 gr
1 mazzetto di Prezzemolo
Sale q.b.
1 foglia di Alloro (facoltativa)
Per preparare il brodo vegetale a casa iniziamo subito col lavare, mondare e tagliare grossolanamente cipolle, carote, sedano e patate poi inseriamo tutto in una pentola alta e capiente.
Uniamo anche i pomodorini (tagliati a metà), il prezzemolo, i grani di pepe nero, l’alloro e ricopriamo con 5 litri di acqua.
La realizzazione del brodo vegetale deve partire “a freddo”, poi raggiunto il bollore, lo si lascia cuocere col coperchio semi aperto a fuoco medio per un’oretta.
Aggiungiamo il sale al brodo vegetale solo a fine cottura.
Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare 10 minuti in modo che le impurità abbiano il tempo di depositarsi sul fondo.
Trascorso questo lasso di tempo non ci resta che filtrare il tutto.
Il brodo vegetale, se non utilizzato, può essere conservato congelato in cubetti.
Varianti e Curiosità
- Calcoliamo la giusta quantità di sale, stimando il peso del liquido rimasto in pentola e calcolando lo 0.5% del suo peso. Ad esempio se a fine preparazione sono rimasti solo 4 litri di brodo, inseriremo 20 gr di sale.
