La Bagna Cauda è una salsa invernale tipica della cucina tradizionale piemontese a base d’olio extravergine d’oliva ed acciughe.
E’ una ricetta molto semplice, pochi ingredienti (ma di ottima qualità) e poco lavoro ma è necessario comunque seguire con attenzione alcuni accorgimenti onde evitare di creare una salsa con molti difetti e pochi pregi.
Ingredienti per 4 persone
200 gr di Acciughe (3 acciughe a persona)
Teste d’aglio (2) (o comunque non meno di 3 spicchi a persona )
2 bicchieri di Olio Extravergine d’Oliva
40 gr di Burro
1 Bicchiere di Latte (facoltativo -> vedi varianti e curiosità)
Per la preparazione della bagna cauda cominciamo con dissalare e diliscare accuratamente le acciughe. Se troviamo solo acciughe sotto olio vanno bene lo stesso ma laviamole bene perchè di solito l’olio in cui sono immerse non e’ di buona qualità. L’olio che invece useremo per la cottura deve essere assolutamente extravergine ed il recipiente di cottura assolutamente un tegame di terracotta.
Tagliamo a pezzi piccolissimi l’aglio e mettiamolo nel tegame a fuoco lento facoltativamente insieme al latte, se optiamo per la ricetta originale super ufficiale mettiamo a cuocere l’aglio con una parte di olio extravergine di oliva. Mescoliamo sempre con un cucchiaio di legno.
In seguito aggiungiamo le acciughe e il restante olio extravergine di oliva, facciamo cuocere sempre a fuoco lento senza far friggere e mescolando continuamente. Il tutto si deve amalgamare bene diventando una crema. Alla fine aggiungiamo il burro. La bagna cauda è finalmente pronta per essere portata in tavola
Verdure d’accompagnamento
Le verdure possono essere crude o cotte non c’è limite alla fantasia si può usare praticamente di tutto.
Di seguito vediamo gli abbinamenti più comuni. Verdure crude: cardo, cavolo , peperone, cipolla Verdure cotte: peperone, barbabietola, tupinambur, patata, cipolla.
Abbinamento vino
Sul vino non ci sono dubbi, essendo un piatto regionale povero e grasso della cucina piemontese la scelta non può che ricadere sul barbera, un vino giovane, grezzo, robusto e di alta personalità.
Varianti e Curiosità
- La ricetta tradizionale della bagna cauda non lo prevede ma quasi tutti usano aggiungere un bicchiere di latte intero perchè ne ammorbidisce il gusto.
