La calamarata è un piatto tipico della cucina partenopea e come lascia intuire lo stesso nome, si tratta di un piatto a base di calamari. La caratteristica sta nel fatto che il formato di pasta che andremo ad utilizzare sarà molto simile alle rondelle di calamaro che taglieremo.
L’unica difficoltà nella preparazione del piatto consiste nella pulizia del calamaro che è un po’ laboriosa ma nulla di impossibile.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pasta (Calamarata)
600 gr di Calamari
400 gr di Pomodorini
1 bicchiere di Passata di Pomodoro (o 1 cucchiaio di Concentrato)
1/2 bicchiere di Vino Bianco secco
1 spicchio d’Aglio
Olio Extravergine di Oliva q.b.
1 Peperoncino Rosso
Sale e Pepe Nero q.b.
1 mazzetto di Prezzemolo
Per la preparazione della calamarata iniziamo subito con la pulizia sotto l’acqua corrente dei calamari. Tiriamo via la testa coi tentacoli dal resto del corpo. Ad essa resteranno attaccati gli organi interni che andranno eliminati cosi come gli occhi, il becco e la penna interna. Successivamente raschiamo via la pelle dal corpo ed esportiamo le pinne. Procederemo a tagliare in piccoli pezzi sia le pinne che la testa con i tentacoli mentre il resto del corpo verrà tagliato a rondelle larghe circa due centimetri (ovvero la stessa larghezza della pasta).
In una padella di adeguate dimensioni, in olio extravergine di oliva, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con un peperoncino rosso ed i gambi interi del prezzemolo. Poi eliminiamo l’aglio, i gambi del prezzemolo ed aggiungiamo i calamari.
Lasceremo cuocere il tutto per qualche minuto e sfumiamo con il vino bianco secco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e poco dopo anche la passata di pomodoro (o concentrato). Aggiustiamo di sale e pepe nero e lasciamo cuocere il tutto a fiamma media, senza coperchio ricordandoci che, per cuocere il calamaro, saranno necessari circa 20 minuti.
Sfruttiamo questo tempo per cuocere la pasta. Il formato di pasta che utilizzeremo si chiama “calamarata” e cuoce in circa 15 minuti. Noi comunque la scoleremo direttamente sul condimento 3 minuti prima del naturale fine cottura in modo che questa venga ultimata insieme agli altri ingredienti a fiamma vivace. Se dovesse seccarsi troppo aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta. Prima di impiattare, spolverizziamo con foglie di prezzemolo finemente tritate ed aggiungiamo un pò di olio extravergine d’oliva a crudo.
Varianti e Curiosità
- È possibile ultimare la cottura della calamarata al cartoccio: scoliamo la pasta al dente e condiamola con il sugo, facciamo dei pacchettini monoporzione con la carta forno ed inforniamoli a 180° per circa 10 minuti.
