Кальмарата — типичное блюдо неаполитанской кухни и как следует из того же названия, это блюдо из кальмаров. Особенность заключается в том, что формат пасты, который мы собираемся использовать, будет очень похож на ломтики кальмаров, которые мы собираемся разрезать.
Единственная трудность при приготовлении блюда состоит в том, чтобы очистить кальмара, который немного трудоемок, но не является невозможным.
Ингредиенты для 4 человек
400 г пасты (кальмарата)
600 г кальмаров
400 г помидоров черри
1 стакан томатного пюре
1/2 стакана сухого белого вина
1 зубчик чеснока
Оливковое масло первого холодного отжима
1 красный перец чили
Соль и черный перец по вкусу
Петрушка
Для приготовления начинаем сразу с очистки под проточной водой кальмаров. Мы вытащим голову из остальной части тела. К ней также будут прикреплены внутренние органы, которые должны быть удалены, а также глаза и «рот». Затем мы соскребем кожу с тела и срежем плавники. Продолжим разрезать как плавники, так и голову щупальцами на мелкие кусочки, в то время как остальная часть тела будет разрезана на кольца шириной около двух сантиметров (то есть той же ширины, что и паста).
В сковороде подходящего размера, в оливковом масле, мы подрумяним зубчик чеснока, разрезанный пополам и лишенный внутреннего стебля, красный перец чили и целые стебли петрушки. Когда чеснок станет золотистым, мы удалим его и стебли петрушки и добавим кальмаров.
Дадим всему жарится несколько минут и дегазируем белым вином.
Когда алкогольная часть испарится, мы добавляем разрезанные пополам помидоры черри, а затем и пюре. Мы добавляем соль, перец и даем всему готовиться на среднем огне без крышки, около 20 минут.
Давайте воспользуемся этим временем, чтобы сварить пасту. Формат пасты, который мы будем использовать, называется «кальмарата», и он готовится примерно за 15 минут. Однако мы будем доставать ее и перекладывать прямо в сковороду с заправкой за пару минут до естественного конец приготовления, чтобы закончить его вместе с другими ингредиентами на сильном огне. Если она слишком сухая, мы добавляем немного воды с пасты. В конце приготовления мы добавляем мелко измельченные листья петрушки и поливаем оливковым масла в сыром виде.
Мы готовы к подаче блюда нашим гостям, которые наверняка будут в восторге от этого блюда.
Нюансы
- Вы можете закончить приготовление кальмараты в духовке: мы готовим пасту до состояния «аль денте» и приправляем ее соусом, делаем пакеты для одной порции из пергаментной бумаги и выпекаем их при 180° в течение примерно 10 минут.
