Le penne alla vodka sono un piatto che andava molto in voga negli anni ‘80 poi successivamente, forse anche a seguito alla ‘demonizzazione’ della panna avvenuta almeno in Italia, il suo consumo è qui diminuito parecchio mentre è molto aumentato all’estero.
L’origine di questa ricetta è incerta, infatti qualcuno pensa sia nata a metà degli anni ’70 nelle cucine del ristorante “Dante” di Bologna, altri invece, per mano dello statunitense James Doty.
Le penne alla vodka sono divenute molto famose perchè estremamente veloci da preparare, hanno una forte carica di gusto e gli ingredienti si trovano facilmente in tutte le cucine italiane.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Penne lisce
150 gr di Pancetta Affumicata
1 Cipolla Bianca media
300 gr di Passata di Pomodoro
200 ml di Panna da Cucina
Mezzo bicchiere di Vodka
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Iniziamo la preparazione delle penne alla vodka tritando finemente la cipolla che lasceremo imbiondire in un pò d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungiamo la pancetta affumicata tagliata a dadini e la facciamo rosolare prima di sfumarla con la vodka.
Appena la parte alcolica sarà evaporata, inseriamo la passata di pomodoro, un po’ di sale e lasciamo cuocere per il tempo necessario aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda. A fine cottura allunghiamo il sugo con la panna da cucina ed amalgamiamo per bene il tutto. Se necessario, aggiustiamo di sale e pepe nero.
Se il sugo delle penne alla vodka dovesse risultare troppo denso, possiamo aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta, viceversa, del parmigiano reggiano grattugiato.
Non ci resta che scolare le penne al dente direttamente in padella saltandole brevemente. Serviamo le penne alla vodka nei piatti spolverizzandole con ulteriore pepe nero.
Varianti e Curiosità
- Sebbene non contemplata nella ricetta originale si trova di frequente l’aggiunta di un peperoncino, parmigiano reggiano grattugiato ed una spolverizzata di prezzemolo.
- Esistono numerose versioni di pasta alla vodka che sostituiscono alla pancetta il salmone, i gamberetti, la salsiccia o addirittura il tonno…
