La pasta frolla è una delle preparazioni base più iconiche della pasticceria italiana e internazionale.
Le sue origini risalgono al Rinascimento, quando nelle corti italiane iniziarono a diffondersi le torte a base di burro e zucchero. Si narra che una delle prime ricette strutturate sia nata a Venezia, grazie all’influenza delle spezie e degli zuccheri importati dall’Oriente. La versatilità della pasta frolla l’ha resa indispensabile per crostate, biscotti, tartellette e molte altre preparazioni dolci.
Ingredienti (per una base da 26 cm)
250 gr di Farina 00
125 gr di Burro (freddo)
100 gr di Zucchero a Velo
2 Tuorli d’Uovo
1 pizzico di Sale
Scorza grattugiata di mezzo Limone (facoltativa)
Iniziamo la preparazione della pasta frolla tagliando il burro freddo a cubetti e setacciamo la farina su una spianatoia o in una ciotola di adeguate dimensioni.
Uniamo il burro alla farina e lavoriamo il tutto velocemente con le mani, fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per non riscaldare eccessivamente il burro e preservare la friabilità dell’impasto.
A questo punto aggiungiamo lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e, facoltativamente, la scorza di mezzo limone. Impastiamo velocemente fino a quando non otterremo un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgiamo la pasta frolla nella pellicola per alimenti e lasciamola riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Questo passaggio faciliterà la lavorazione successiva e migliorerà la struttura dell’impasto.
La pasta frolla è ideale per crostate farcite con marmellata, crema pasticcera o ganache al cioccolato. Può essere usata anche per creare biscotti semplici, aromatizzati con vaniglia o cacao.
Varianti e Curiosità
- In alcune zone d’Italia, si aggiunge un pizzico di lievito per ottenere una frolla più morbida.
- È possibile sostituire parte della farina con farina di mandorle o nocciole per un sapore più ricco.
