La pasta con le zucchine fritte è un primo piatto estivo, tipico della cucina tradizionale siciliana, estremamente facile da realizzare, dal gusto intenso ed appagante.
La zucchina che più si appresta alla realizzazione di questo piatto è appunto quella “siciliana” caratterizzata da un colore verde paglierino e da una buccia un po’ più spessa.
Così come avviene per gli spaghetti alla nerano, il formato di pasta che più si appresta alla realizzazione del piatto, sono senza ombra di dubbio gli spaghetti o comunque paste lunghe in generale.
Ingredienti per 2 persone
200-250 gr di Spaghetti
400 gr di Zucchine
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
1 spicchio d’Aglio
Sale e Pepe Nero q.b.
Ricotta Salata q.b.
Menta q.b.
Per la preparazione della pasta con le zucchine fritte, cominciamo subito spuntando le zucchine poi le tagliamo a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
A questo punto e poco alla volta, soffriggiamole in olio extravergine d’oliva. Stiamo attenti a non portare la temperatura dell’olio sopra il suo punto di fumo, in questo modo potremo riutilizzare quest’olio insaporito dalle zucchine anche per il resto della preparazione.
Via via che le rondelle di zucchina si saranno dorate (ma non stracotte), con una schiumaiola scoliamole e mettiamole su della carta assorbente. Aggiungiamo un pizzico di sale, pepe nero, menta e lasciamo riposare qualche minuto.
Utilizziamo questo lasso di tempo per cuocere gli spaghetti che andranno successivamente scesi 3-4 minuti prima del normale fine cottura.
Tornando alla padella precedentemente utilizzata ed eliminiamo parte dell’olio extravergine d’oliva che riteniamo in eccesso. In quello rimasto facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia che elimineremo una volta dorato.
Aggiungiamo alla padella una mestolata di acqua di cottura della pasta (che a questo punto sarà ricca di amido) e lasciamo rapprendere per qualche istante.
Finiamo di cuocere la pasta con le zucchine fritte direttamente in padella aggiungendo quando necessario acqua di cottura.
Poco prima che la cottura della pasta venga ultimata, inseriremo le zucchine precedentemente fritte e saltiamo il tutto a fiamma vivace.
Non ci resta che impiattare spolverizzando con ulteriore pepe nero, della ricotta salata e guarniamo ogni singolo piatto con qualche fogliolina di menta.
Varianti e Curiosità
- Nella pasta con le zucchine fritte, la menta è spesso sostituita dal basilico.
- La ricotta salata può essere sostituita con del caciocavallo o pecorino siciliano.