Le sarde a beccafico sono un secondo piatto tipico della cucina siciliana e palermitana in particolare. In realtà di città in città, in Sicilia, vi sono delle varianti che , a parità di nome, rendono il piatto molto diverso.
Le sarde a beccafico alla palermitana sono dei gustosi involtini a base di sarde aperte a libro, condite con pangrattato, pinoli ed uvetta, arrotolate su se stesse ed infine infornate. Leggi tutto “Le Sarde a Beccafico (alla Palermitana)”
L’Orata al Cartoccio (o Cartoccio di Pesce)
L’orata al cartoccio è un secondo piatto molto facile da realizzare ma di sicuro effetto sia visivo che gustativo.
Il cartoccio esalta le qualità che si possono ottenere dalla cottura al forno e da quella al vapore creando un piatto leggero che mantiene inalterato il gusto naturale del prodotto.
Proprio a tal fine assicuriamoci fin da subito che il pesce sia freschissimo… Per un risultato ottimale scartiamo prodotti surgelati o di allevamento. Leggi tutto “L’Orata al Cartoccio (o Cartoccio di Pesce)”
Branzino al Sale (o Pesce in Crosta di Sale)
Il branzino al sale (o pesce in crosta di sale) è uno di quei piatti che vengono scelti prevalentemente al ristorante per l’errata convinzione che sia particolarmente difficile da preparare a casa, in realtà è una ricetta estremamente semplice, delicata e che esalta particolarmente il gusto naturale del pesce. Sono tre gli aspetti chiave su cui porre l’attenzione. Il primo è senza dubbio la freschezza del pesce, il secondo consiste nell’utilizzo di abbondante sale ed il terzo è rappresentato dal tempo di cottura che ovviamente varia in base alla grandezza del pesce. Leggi tutto “Branzino al Sale (o Pesce in Crosta di Sale)”
Le Cozze Gratinate (o al Gratin)
Le cozze gratinate (o al gratin) sono una ricetta dal sapore tipicamente estivo che ben si adatta, a qualsiasi pranzo o cena, più come antipasto che come secondo piatto.
In realtà le cozze gratinate sono spesso tra le protagoniste dei cenoni natalizi in famiglia o con gli amici.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di Cozze fresche
4 cucchiai di Pangrattato
1 mazzetto di Prezzemolo
Fettine di Limone q.b. Leggi tutto “Le Cozze Gratinate (o al Gratin)”
L’Impepata di Cozze
L’impepata di cozze, conosciuta anche come pepata di cozze o sautè di cozze, è un antipasto o secondo piatto originario del Sud Italia probabilmente campano o siciliano.
La preparazione dell’impepata di cozze non presenta alcuna difficoltà ed il risultato è garantito purchè la materia prima (le cozze) sia fresca e di buona pezzatura. Leggi tutto “L’Impepata di Cozze”
Carciofi Ripieni con Carne
I carciofi ripieni con carne sono una ricetta un po’ impegnativa che richiede pazienza, il risultato tuttavia, è molto gustoso per chi ama questi ortaggi. Possono essere considerati sia un antipasto che addirittura un secondo piatto. E’ la versione più calorica del carciofo ripieno alla siciliana. Anche in questo caso, la scelta del carciofo è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto, perciò poniamo molta attenzione quando acquistiamo la “materia prima”. Selezioniamo carciofi piuttosto grandi ma sopratutto teneri, il meno spinosi possibile. Al tatto devono risultare morbidi, poco legnosi. Leggi tutto “Carciofi Ripieni con Carne”
Gamberoni Flambé alla Grappa
Cucinare e farlo con passione vuol dire anche sperimentare, inventare, o almeno provarci. I gamberoni flambé alla grappa sono una variante dei classici gamberoni al brandy che vede, l’utilizzo della grappa, in luogo del biondo e aromatico liquore.
L’effetto ricercato bilancia il sapore “dolciastro” dei gamberoni con l’aroma amarognolo della grappa fiammeggiata. Ne deriva un contrasto dolce-amaro appena accennato ma gradevole. Del resto questo effetto è spesso ricercato ed apprezzato anche in altre preparazioni a base di crostacei, come ad esempio nell’accostamento gamberi e rucola. Leggi tutto “Gamberoni Flambé alla Grappa”
