I calamari ripieni al forno sono un gustosissimo secondo piatto tipico della cucina tradizionale siciliana.
Ingredienti per 4 persone
8 Calamari
2 spicchi d’Aglio
1 mazzetto di Prezzemolo
100 gr di Pangrattato
1 cucchiaio di Capperi (sotto sale)
1/2 bicchiere di Vino bianco secco
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Il primo passo per la preparazione dei calamari ripieni consiste proprio nel pulirli, spellarli, privarli delle pinne e della testa con i tentacoli. Gettare via le penne interne ed i becchi.
Occupiamoci quindi del preparazione del ripieno tagliando a pezzettini i tentacoli e le pinne. Soffriggiamoli in una padella con olio extravergine d’oliva per 5 minuti circa, poi riponiamoli a raffreddare in una terrina.
Fatto ciò, nella stessa padella ancora unta dalla preparazione dei calamari, tostiamo un pò di pangrattato e lo lasciamo raffreddare.
Contemporaneamente realizziamo un trito sottile di aglio, foglie di prezzemolo, capperi dissalati e lo mescoliamo al soffritto tentacoli – pinne del calamaro aggiungendo il pangrattato tostato, sale e pepe nero. Il ripieno è pronto!
Aiutandoci con un cucchiaio riempiamo (ma non eccessivamente) le sacche dei calamari, poi chiudiamole servendoci di uno stuzzicadenti.
Riponiamo quindi i calamari ripieni su una pirofila, aggiungendo un giro di olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale prima di infornarli a 200 gradi per 20 minuti (modalità statica).
A metà cottura irroriamo i calamari ripieni con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Pochi istanti prima che la cottura venga ultimata, ricopriamo i calamari con il liquido di cottura presente sul fondo della pirofila, un pò di olio extravergine d’oliva e spolverizziamoli con ulteriore pangrattato. Inforniamoli per una manciata di minuti, giusto il tempo di farli gratinare in superficie.
Varianti e Curiosità
- Una volta chiusi i calamari ripieni li possiamo cuocere anche in padella… Se optiamo per questo tipo di cottura, li faremo rosolare in olio extravergine d’oliva a fiamma vivace per qualche minuto. Poi li sfumeremo col vino bianco secco e continueremo a cuocerli, col coperchio, per circa 20 minuti prima di servirli spolverizzati con foglie di prezzemolo freschissime tritate finemente.
- I calamari ripieni potrebbero anche essere cotti in padella immersi in della passata di pomodoro.
- Gli ingredienti del ripieno possono variare molto e di conseguenza varierà anche il gusto. Ad esempio c’è chi ammorbidisce il ripieno con un uovo ed aggiunge anche 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato o pecorino romano.
- E’ possibile utilizzare anche seppie e totani al posto dei calamari ma i tempi di cottura saranno un pò diversi.
