Le penne alla vodka sono un piatto che andava molto in voga negli anni ‘80 poi successivamente, forse anche a seguito alla ‘demonizzazione’ della panna avvenuta almeno in Italia, il suo consumo è qui diminuito parecchio mentre è molto aumentato all’estero.
L’origine di questa ricetta è incerta. Qualcuno pensa sia nata a metà degli anni ’70 nelle cucine del ristorante “Dante” di Bologna, altri invece, per mano dello chef newyorkese James Doty.
Le penne alla vodka sono divenute molto famose perchè estremamente veloci da preparare, hanno una forte carica di gusto e gli ingredienti si trovano facilmente in tutte le cucine italiane.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Penne (o Pennette)
150 gr di Pancetta Affumicata
1 Cipolla Bianca media
300 gr di Passata di Pomodoro
200 ml di Panna da Cucina
Mezzo bicchiere di Vodka
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Iniziamo la preparazione delle penne alla vodka tritando finemente mezza cipolla che lasceremo imbiondire in un pò d’olio extravergine d’oliva. A questo punto aggiungiamo la pancetta affumicata tagliata a dadini e la facciamo rosolare prima di sfumarla con la vodka.
Appena la parte alcolica sarà evaporata, inseriremo la passata di pomodoro e lasceremo cuocere il tutto fino a quando questa non si sarà un pò rappresa. Infine allunghiamo il sugo con la panna da cucina portandolo a fine cottura. Saliamo e pepiamo se necessario.
Se il sugo delle penne alla vodka dovesse risultare troppo denso, lo possiamo allungare con un pò di acqua di cottura della pasta, viceversa facoltativamente possiamo aggiungere un pò di parmigiano reggiano grattugiato.
Scoliamo le pennette al dente direttamente in padella e saltiamole brevemente. Serviamo le penne alla vodka nei piatti spolverizzandole con ulteriore pepe nero.
Varianti e Curiosità
- Sebbene non contemplata nella ricetta originale si trova di frequente l’aggiunta di un peperoncino, parmigiano reggiano grattugiato ed una spolverizzata di prezzemolo.
- Esistono numerose versioni di pasta alla vodka che sostituiscono alla pancetta il salmone, i gamberetti, la salsiccia o addirittura il tonno…
