L’invenzione della ricetta del filetto alla Stroganoff si deve all’omonimo dottore russo vissuto all’epoca della zarina Maria dio Russia.
Una volta in seguito ad una brutta intossicazione da aringhe polari, prescrisse ai cacciatori di balene una dieta a base di riso in bianco e manzo il tutto condito con abbondante panna acida e cipolle. Ne venne fuori uno dei piatti più gustosi e famosi dell’intera cucina russa.
Ingredienti per 4 persone
600 gr di Filetto di Manzo
300 gr di Cipolla
300 gr di Funghi Champignon
Burro Chiarificato q.b.
80 cl di Panna Acida (smetana)
Prezzemolo q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Farina 00 q.b.
Per la preparazione del filetto alla Stroganoff, per prima cosa tagliamo il filetto dalla parte della fibra a straccetti non più larghi di 1 cm ed infariniamolo.
Nel frattempo tagliamo molto finemente la cipolla che andrà fatta brasare in una padella con del burro. La cipolla dovrà diventare praticamente trasparente. Se necessario inseriamo un pò di acqua calda.
Tagliamo i funghi ed aggiungiamoli alla cipolla ultimando la cottura.
In un’altra padella saltiamo a fuoco vivace, nel burro, gli straccetti di carne tagliati in precedenza.
Nella padella della carne, aggiungiamo la cipolla, i funghi ed anche la panna acida (smetana).
Saliamo e pepiamo e lasciamo insaporire il tutto ancora un paio di minuti. Il filetto alla Stroganoff è pronto! Non resta che servirlo sui piatti spolverizzandolo con delle foglie di prezzemolo finemente tritate.
Varianti e Curiosità
- E’ possibile fiammeggiare la carne con mezzo bicchiere di vodka o cognac.
- E’ frequente l’aggiunta di 2 cucchiaini di senape insieme alla panna acida.
- Il peso della cipolla e dei funghi è la metà di quello della carne. Questa non è una regola assoluta in quanto in base ai gusti personali queste quantità potrebbero tranquillamente essere modificate.
- Talvolta al posto del filetto di manzo si trovano degli straccetti di pollo.
- Servito con del riso pilaf, il filetto alla Stroganoff diventa un ottimo piatto unico.
