Ricetta: Il Polpo alla Luciana

Polpo alla LucianaIl polpo alla Luciana è un secondo piatto tipico dell’antica cucina campana ed in particolare del Borgo di Santa Lucia che era abitato prevalentemente da pescatori detti ‘luciani’. La storia della ricetta tradizione vuole che siano stati proprio i pescatori ad inventarsi questo piatto. In particolare si narra che i pescatori fossero soliti, prima di tornare a casa da lavoro, raccogliere i polpi catturati col metodo dell’anfora, per poi cuocerli lentamente con pomodoro ed olive. Leggi tutto “Ricetta: Il Polpo alla Luciana”

Ricetta: La Pasta alla Carrettiera

Pasta alla carrettieraLa pasta alla carrettiera è un piatto tipico della Sicilia orientale sviluppatosi orientativamente ad inizio ‘900 a ridosso della Valle dei Platani.
All’epoca i ‘carrettieri’, con i loro carretti, spostavano merci, persone e trascorrevano molte ore lontani da casa. Necessitando quindi di un pasto veloce, gustoso ed economico inventarono la pasta alla carrettiera che condita con ingredienti a crudo, si prepara giusto nel tempo necessario per cuocere la pasta. Leggi tutto “Ricetta: La Pasta alla Carrettiera”

Ricetta: Il Vitello Tonnato

Vitello tonnatoIl vitello tonnato (o vitel tonnè) è un piatto tipico della cucina piemontese. Può essere indifferentemente utilizzato sia come antipasto che come secondo piatto o raramente anche come piatto unico. Storicamente non si hanno notizie di questo pietanza prima del 1700 e presumibilmente all’epoca non conteneva neppure il tonno. La versione “tonnata” viene descritta per la prima volta nel 1891 da Pellegrino Artusi nella sua celebre opera “Scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”. Leggi tutto “Ricetta: Il Vitello Tonnato”

Ricetta: Gli Spaghetti con le Cozze

spaghetti con le cozzeGli spaghetti con le cozze sono un primo piatto tipico della cucina meridionale ed in particolare di quella siciliana. Estremamente gustoso e facile da preparare, per venire perfetto, necessità solo di piccoli accorgimenti.
Essendo le cozze particolarmente salate, per la preparazione non aggiungeremo ulteriore sale da cucina ma ci serviremo esclusivamente del liquido contenuto all’interno delle stesse. La ricetta non utilizza particolari ingredienti, non andremo neppure a sfumare col vino. Leggi tutto “Ricetta: Gli Spaghetti con le Cozze”

Ricetta: Gli Gnocchi alla Sorrentina

gnocchi alla sorrentinaGli gnocchi alla sorrentina rappresentano uno dei capisaldi della cucina partenopea ed uniscono tutti i profumi ed i sapori locali in un unico fantastico piatto.

Si tratta dei classici gnocchi a base di patata, farina ed acqua, conditi con salsa di pomodoro, fior di latte ed una spolverizzata di parmigiano prima di essere infornati. Vediamo nel dettaglio come procedere. Leggi tutto “Ricetta: Gli Gnocchi alla Sorrentina”

Pollo alla Romana con i Peperoni – Originale di Sora Lella

pollo alla romanaIl pollo alla romana con i peperoni è un famosissimo piatto di cucina laziale. La sua fama deriva da un esilarante filmato del 1967 in bianco e nero che vedeva come protagonisti la “romanissima” Sora Lella nella sua veste di cuoca e Gigi Ballista intervistatore critico gastronomico dal fare decisamente “più abbottonato”. Il pollo alla romana è è tanto facile quanto gustoso la sua buona riuscita è assicurata. Per tradizione viene preparato a ferragosto ma, in realtà, ogni giorno potrebbe essere quello giusto. Leggi tutto “Pollo alla Romana con i Peperoni – Originale di Sora Lella”