Ricetta: Le Penne alla Boscaiola

penne alla boscaiolaNon esiste una vera e propria storia legata alle origini delle penne alla boscaiola, le varianti sono veramente tante e con risultati di gusto, sebbene tutte saporite, estremamente diverse tra di loro. Originarie della Toscana, le penne alla boscaiola sono un piatto tipico della stagione autunnale, estremamente facile da realizzare e che sicuramente incontrerà i favori di tutti i nostri commensali. Leggi tutto “Ricetta: Le Penne alla Boscaiola”

Ricetta: La Pasta alla Rapi

pasta alla rapiLa ricetta della “Pasta alla Rapi” non appartiene ad alcuna tradizione culinaria regionale o nazionale ma è una mia invenzione che risale ai primi anni dell’università, molto gustosa, di facile preparazione a base di passata di pomodoro, panna e prezzemolo.

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti che occorrono per due persone:
180/200 gr di Fusilli (vanno bene anche le pennette, le farfalle ed in genere tutti i formati corti) Leggi tutto “Ricetta: La Pasta alla Rapi”

Ricetta: I Tortellini Panna e Prosciutto

tortellini panna e prosciuttoI tortellini panna e prosciutto sono in assoluto uno dei piatti ‘vintage’ più conosciuti ed apprezzati. Molto amati sul finire degli anni 80, adesso pur piacendo un po’ a tutti, non vengono preparati più con la stessa frequenza e sono spariti dai menù di buona parte dei ristoranti.
La preparazione dei tortellini panna e prosciutto risulta piuttosto rapida ed elementare. Per questo piatto non vale la pena confezionare a mano ogni singolo tortellino, la panna andrebbe inesorabilmente a coprire il gusto. Leggi tutto “Ricetta: I Tortellini Panna e Prosciutto”

Ricetta: Il Pesto Genovese (Originale)

pesto genoveseIl pesto alla genovese così come lo conosciamo oggi, non ha origini antichissime. Le prime tracce le troviamo nell’opera “la cucina genovese” di Giovanni Battista Ratto risalente a metà del diciannovesimo secolo in cui viene descritta una salsa relativamente simile a quella attuale con cui condire trofie e lasagne. La ricetta ufficiale è oggi protetta e tramandata dal Consorzio del Pesto genovese il quale ci tiene a sottolineare la differenza tra l’originale “pesto genovese” ed il “pesto alla genovese”. Leggi tutto “Ricetta: Il Pesto Genovese (Originale)”

La Giusta Quantità di Sale nei Cibi

L’organizzazione internazionale per la sanità ha individuato in 5 grammi (circa un cucchiaino), il quantitativo giornaliero di sale da cucina ideale per il nostro organismo e questo al fine di ridurre il rischio di ictus o altre malattie cardiache.
Sfortunatamente, In Italia, la media pro-capite di consumo di sale da cucina è esattamente il doppio di quella consigliata. Pur non creando dipendenza, è anche vero che chi mangia piuttosto salato è sempre portato ad alzare gradualmente un po’ il quantitativo. In queste pagine cercheremo di dare delle indicazioni di massima su quanto e quando salare alcune pietanze. Leggi tutto “La Giusta Quantità di Sale nei Cibi”