Le penne al baffo sono un primo piatto semplice, veloce e cremosissimo. Si preparano in pochi minuti e hanno un sapore così buono da “far leccare i baffi” – da qui il nome! È uno di quei piatti nati nelle cucine di casa, sicuramente a ridosso dei mitici anni ’80: una ricetta vintage, probabilmente svuotafrigo, che però riesce sempre a mettere d’accordo un po’ tutti. Il sapore è delicato ma saporito, grazie al mix perfetto di panna, pomodoro e prosciutto cotto.
Ingredienti per 2 persone
200-250 gr di Penne (o altro formato corto)
1/2 Cipolla dorata
100 gr di Prosciutto cotto
120 gr di Passata di pomodoro (oppure 5-6 pomodorini)
100 gr di Panna da cucina
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Prezzemolo q.b. (facoltativo)
Parmigiano Reggiano q.b. (facoltativo)
Iniziamo la preparazione delle penne al baffo tritando finemente la cipolla. In una padella facciamo scaldare un filo d’olio extravergine e lasciamo appassire dolcemente la cipolla a fuoco basso finché non diventa trasparente.
A questo punto aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato a dadini (o listarelle) e lo facciamo rosolare e insaporire per un paio di minuti, senza farlo diventare secco.
Uniamo la passata di pomodoro (o i pomodorini freschi tagliati a metà), saliamo leggermente e lasciamo cuocere per il tempo necessario affinché il sugo si restringa un po’.
Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, la saliamo e caliamo le penne.
Abbassiamo la fiamma della padella col sugo e inseriamo la panna da cucina. Amalgamiamo per bene il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Se necessario aggiustiamo di sale e pepe nero.
Quando la pasta è al dente, la scoliamo direttamente nella padella con il condimento. Saltiamo brevemente il tutto a fiamma vivace e aggiustiamo la cremosità aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta o del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Impiattiamo e serviamo le penne al baffo ben calde, con un’ulteriore grattugiata di pepe nero e, facoltativamente, con foglie di prezzemolo finemente tritate.
Varianti e Curiosità
- Al posto del prosciutto si possono usare gamberetti, speck, pancetta o anche dadini di salmone affumicato per una versione più ricercata. In alcune versioni “marinare” viene usato anche un po’ di brandy per sfumare i gamberi.