Gli spaghetti con la colatura di gambero rosso di Mazara del Vallo sono il piatto iconico di quest’estate. Ma di cosa si tratta esattamente? A differenza della colatura di alici, l’azienda produttrice Lalaina afferma di partire da un processo di estrazione dalle teste e dai carapaci senza ulteriore aggiunta di sale. Si tratta quindi di un prodotto sicuramente eco-sostenibile e dal sapore allo stesso tempo deciso ma delicato. Ma andiamo con ordine e spieghiamo come realizzare il miglior piatto dell’estate.
Ingredienti per 2 persone
200-250 gr di Spaghetti
1 spicchio d’Aglio
1 mazzetto di Prezzemolo
1 Peperoncino fresco (media piccantezza)
Sale q.b.
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
1 Limone (facoltativo)
Granella di Pistacchio q.b. (facoltativo)
Iniziamo la preparazione privando dell’anima uno spicchio d’aglio, poi lo tritiamo finalmente e lo mettiamo da parte. Facciamo lo stesso con un peperoncino fresco.
Facciamo bollire l’acqua della pasta e contemporaneamente a fiamma molto bassa facciamo dorare l’aglio, dei gambi di prezzemolo (che dopo elimineremo) e poi aggiungiamo il peperoncino. Sfumiamo il tutto con dell’acqua calda.
Facciamo cuocere gli spaghetti e quando mancheranno 3 minuti al naturale fine cottura scoliamoli direttamente in padella. Aiutandoci con dell’acqua di cottura della pasta ed un pò di olio extravergine d’oliva a crudo, saltiamo il tutto, poi a fiamma spenta aggiungiamo foglie di prezzemolo finemente tritate ed un paio di cucchiai di colatura di gambero rosso di Mazara del Vallo a persona. Impiattiamo realizzando un nido di pasta aggiungendo facoltativamente zest di limone e granella di pistacchio.
Varianti e Curiosità
- Un tocco di sicilianità in più al piatto, può essere offerto dalla sostituzione del prezzemolo con un pò di finocchietto selvatico finemente tritato.
- Una versione gourmet del piatto prevede che il nido di spaghetti venga sormontato da gambero rosso. Questo va dapprima tartarizzato, mescolato con un pò di sale, olio extravergine d’oliva ed una spruzzata di limone.