Il pollo alla birra è probabilmente tra i piatti a base di pollo più amati dagli italiani, sia per la sua semplicità di realizzazione sia per il gusto che mette d’accordo proprio tutti. Nella ricetta vengono utilizzate prevalentemente cosce e sovracosce di pollo, ma possono essere usate anche altre parti.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di Pollo (Cosce o Sovracosce)
33 cl di Birra Chiara (Pilsner o Lager)
2 Spicchi d’Aglio
2 Rametti di Rosmarino
1 Cipolla Bianca media
2 Foglie di Salvia
2 Foglie di Alloro
Origano, Sale e Pepe Nero q.b.
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Per preparare il pollo alla birra cominciamo col fare un trito delle erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro e origano), a cui aggiungeremo anche il sale, il pepe nero e un po’ di olio extravergine di oliva. Utilizziamo il trito così ottenuto per cospargere i pezzi di pollo, massaggiandoli delicatamente.
Partendo dal lato della pelle, rosoliamo il pollo in una padella in ghisa con un filo d’olio extravergine di oliva e due spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
Appena le superfici del pollo si saranno dorate, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo la cipolla finemente tritata. Mescoliamo e lasciamo cuocere per il tempo necessario, poi versiamo la birra.
Appena la parte alcolica sarà evaporata, abbassiamo la fiamma, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per altri 45 minuti. Rigiriamo il tutto a metà cottura, nappando il pollo con il fondo di cottura.
A fine cottura estraiamo il pollo dalla padella e, se necessario, facciamo restringere ancora un po’ il fondo.
Serviamo il pollo alla birra aggiungendo su ogni piatto un po’ del fondo appena ottenuto, e spolverizziamo con ulteriori erbe aromatiche, salando se necessario.
Varianti e Curiosità
- La ricetta può essere realizzata senza l’aggiunta della cipolla.
- È usanza lasciar marinare il pollo in un mix di erbe aromatiche e birra per qualche ora prima della cottura.
- Possiamo cuocere il pollo alla birra in forno, ma questo va prima soffritto e solo dopo riposto in forno a 200 °C per 40-45 minuti.