I pomodori fermentati (o Kvasheni Pomidory), sono un piatto tradizionale molto popolare in Ucraina e in molti paesi dell’Est Europa.
La fermentazione conferisce ai pomodori un sapore unico, leggermente effervescente, e una consistenza quasi croccante.
Ingredienti per 1 barattolo da 2,5 litri
500 gr di Pomodori
1 litro di Acqua
30 gr di Sale
25 gr di Zucchero
8-10 grani di Pepe Nero
2 foglie di Alloro
4 spicchi d’Aglio
2 Peperoncini freschi
50 gr di Sedano
2 rametti di Aneto fresco
Iniziamo questa preparazione scegliendo pomodori di dimensioni medio-piccole, freschi e maturi, ma non eccessivamente acerbi o troppo maturi. Laviamoli accuratamente e foriamoli un paio di volte con uno stuzzicadenti per facilitare la successiva fermentazione.
Per preparare la salamoia, portiamo l’acqua a ebollizione in una pentola, aggiungiamo il sale, lo zucchero e il pepe, mescolando fino a completo scioglimento. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo, igienizziamo il barattolo e disponiamo sul suo fondo l’aneto fresco e le foglie di alloro. Aggiungiamo l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, il peperoncino, i pomodori ed il sedano a pezzettini distribuendoli uniformemente e cercando di non lasciare troppo spazio vuoto tra i pomodori.
Versiamo la salamoia ormai fredda, assicurandoci che copra completamente i pomodori. Se necessario, utilizziamo un peso per mantenerli immersi.
Copriamo il barattolo con un canovaccio pulito per favorire la ventilazione e lasciamo fermentare in un luogo caldo per un periodo compreso tra 3 e 7 giorni, a seconda del grado di fermentazione desiderato.
Nei primi giorni potrebbero formarsi bollicine di gas in superficie, segno che la fermentazione è iniziata correttamente. Non preoccupiamoci! L’importante è che i pomodori rimangano sempre immersi nella salamoia.
Dopo 3-7 giorni, i pomodori fermentati saranno pronti per essere gustati. Più a lungo fermentano, più acquisiranno acidità e intensità di sapore.
Una volta raggiunto il grado di fermentazione desiderato, utilizziamo un pressino e chiudiamo ermeticamente il barattolo. Trasferiamo i pomodori fermentati in cantina dove si conserveranno per tutto l’inverno. Una volta aperto, il barattolo va riposto in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
Varianti e Curiosità
- Ai pomodori fermentati si possono aggiungere altre spezie come il pepe di Giamaica ed il coriandolo, oppure erbe aromatiche come prezzemolo, foglie di rafano, di vite o anelli di cipolla per un sapore ancora più ricco e caratteristico.