Когда мы говорим о спагетти с боттаргой, под боттаргой мы имеем в виду продукт, состоящий из сушеной икры кефали или икры тунца. Первая немного более «благородная» и родом в основном из Сардинии, в то время как вторая имеет более сильный аромат и характерна для Сицилии.
Спагетти с боттаргой — типичное сицилийское и сардинское блюдо.
Использование боттарги насчитывает практически тысячелетие, и предполагается, что оно восходит к финикийцам.
Рецепт, который я предлагаю, действительно элементарный и включает совсем немного ингредиентов.
Ингредиенты на 2 персоны
200 гр спагетти граньяно
20-25 г (около 2ст.л.) Ботарги из кефали или тунца (уже натертой)
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Соль по вкусу
1 зубчик чеснока
Половина перца чили
1 пучок петрушки
Цедра половины тертого лимона
Варите спагетти граньяно в кастрюле примерно половину времени, указанного на упаковке. При приготовлении пасты в этот раз мы будем использовать немного меньше соли, чем обычно, так как боттарга из кефали (или тунца) впоследствии сделает блюдо достаточно соленым.
Тем временем на сковороде обжарить разрезанный пополам и лишенный внутреннего ростка зубчик чеснока, также нарезанную половинку перца чили и стебли веточек петрушки. Как только чеснок станет золотистым, убираем его и проделываем то же самое со стеблями петрушки.
Добавьте половник воды, в которой варится паста, в кастрюлю и дайте всему протушиться.
Тем временем паста приготовленную наполовину, мы можем перекласть прямо на сковороду.
Вместе с пастой мы кладем 2/3 количества боттарги и постепенно добавим воду от варки, завершив приготовление пасты, которая таким образом будет довольно кремовой.
В этот момент мы просто ее подаем, посыпав мелко нарезанной петрушкой, с оставшейся частью боттарги, с тертой цедрой лимона и порцией сырого оливкового масла.
Нюансы
- В спагетти с боттаргой категорически нельзя класть сыр!
