Капоната из баклажанов — типичная закуска/гарнир традиционной сицилийской кухни, датируемая, возможно, 1700-ми годами, которая включает жарку нескольких овощей с томатным соусом, сельдереем, оливками, луком и каперсами в кисло-сладком соусе.
Королем ингредиентов капонаты, несомненно, является баклажан. Каждый сицилийский город имеет свою версию этого рецепта и в целом отличается только добавлением или удалением какого-либо ингредиента.
Ингредиенты
3 средних черных баклажана
200 гр целых зеленых оливок в рассоле
3 ст.л. опресненных каперсов
2 стебля сельдерея (без листьев)
1 луковица
3 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. сахара
4 ст.л. белого винного уксуса
Оливковое масло первого холодного отжима
Листья базилика
Первое, что нужно сделать для приготовления капонаты — это очистить баклажаны. После этого нарежьте их кубиками (примерно на пару см), положите их на дуршлаг, добавьте немного соли, перемешайте и подождите полчаса, пока они пустят сок, который придает баклажану классический горький вкус. Обжариваем кубики понемногу в большом количестве оливкового масла первого холодного отжима в течение необходимого времени. Положите их на дуршлаг, покрытый застелен бумажными полотенцами, чтобы лишний жир впитался.
Мелко нарезаем сельдерей и лук и даем подрумяниться в небольшом количестве оливкового масла, около десяти минут на среднем/слабом огне.
На этом этапе мы также добавляем лишенные косточек измельченные зеленые оливки, томатную пасту и разбавляем все половиной стакана воды. Хорошо перемешиваем и добавляем опресненные каперсы. Дать потушиться около пятнадцати минут.
Тем временем в небольшой миске растворяем сахар в уксусе и выливаем смесь внутрь блюда. Ждем, пока выпарится спиртовая часть уксуса, добавляем баклажаны и проверяем правильную пикантность нашего соуса. Даем потушиться еще пару минут, выключаем огонь и добавляем несколько листьев базилика.
Капоната из баклажанов должна остыть, по крайней мере, за пару часов до подачи. Подавать с хлебом или гренками.
Нюансы
- Часто встречается в ингредиентах, которые составляют рецепт — перец.
- Кедровые орехи, миндаль, перец чили или изюм также часто встречаются в рецепте капонаты.
- Можно заменить томатную пасту на 500 гр свежих перетертых помидоров, но из них сначала нужно удалить семена, которые в противном случае дадут слишком много воды.
- Часто используется красный лук тропеа, который придает блюду другую сладость.
