Шницель по-палермски – это рецепт с немного специфическим вкусом, который наверняка «испортит» даже самых изысканных гурманов.
Как несложно догадаться из названия, это типичное блюдо сицилийской кухни и сильно отличается от шницеля по-милански. На самом деле в палермской котлете нет яйца, но принципиальное отличие от миланской «кузины» в том, что ее нужно поджаривать, а не жарить.
Ингредиенты на 4 персоны.
4 ломтика телятины (филе или ребро) или грудки индейки
30 гр сицилийского пекорино
Соль, черный перец, орегано по вкусу
100 гр панировочных сухарей
1 пучок петрушки
1 веточка мяты
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Начнем готовить «панировку», положив в миску панировочные сухари, петрушку и мелко нарезанную мяту, сыр пекорино, щепотку соли, перец и орегано.
В тарелку наливаем оливковое масло, которым обильно смазываем ломтики мяса перед панировкой.
Мясо необходимо отбить до получения тонких ломтиков, которые после панировки несколько минут поджариваются на сковороде.
Шницель по-палермски подаются горячими с картофелем и половинкой лимона.
Нюансы
- «Легкий» вариант котлеты по-палермски требует ее приготовления в духовке.
- Можно замариновать мясо на полчаса в винном уксусе.
- К ароматным панировочным сухарям можно добавить хорошо нарезанный зубчик чеснока.
