Теперь я расскажу вам об одном из самых известных блюд из пасты в мире: феттучини Альфредо. Что? Вы никогда не слышали этого раньше? На самом деле, несмотря на то, что это очень итальянское блюдо, его популярность имела преимущественно за границей и особенно в Соединенных Штатах. Но мы идем по порядку, начиная с истории. Феттучини Альфредо родилися почти случайно в 1908 году в Риме. В то время жена Альфредо Ди Лелио, маленького римского ресторатора, только что родила и была довольно слабой. Ее муж, чтобы помочь ей прийти в себя, разработал простое, но чрезвычайно сытное блюдо из яичной лапши, масла и сыра пармезан.
Удача ресторана «Альфредо алла скрофа» и одноименного блюда пришлась на 1920 год, когда две голливудские звезды, Дуглас Фэрбенкс и Мэри Пикфорд, во время своего медового месяца захотели попробовать эти феттучини и были в восторге от них. Интенсивность событий в СМИ была такова, что вскоре они стали очень известными даже в Америке до такой степени, что стали одним из самых востребованных блюд в итало-американских ресторанах.
Ингредиенты на одну порцию
110 г свежего яичного феттучини
25 г сливочного масла
60 г тертого сыра пармиджано реджано, выдержкой 24 месяца
Приготовление оригинального рецепта
Оригинальный рецепт предоставляется нам непосредственно наследниками Ди Лелио, также римскими рестораторами.
Сначала они каждый день готовят тонкие свежие яичные феттучини, которые готовятся всего за 30 секунд.
Использование качественных продуктов и особенно хорошо выдержанного и очень мелко тертого сыра пармезан имеет первостепенное значение для хорошего успеха пасты Альфредо.
Не имея ничего, что нужно было бы чистить, мы приступим к приготовлению прямо на сервировочном блюде, которое должно быть предварительно немного нагрето, чтобы облегчить естественный процесс таяния масла. Затем на это блюдо мы выложим все масло, а затем, используя вилку, прямо из кастрюли, выложем готовые тальолини прямо на масло. Поверх тальолини мы посыпим тертый пармезан.
Помогая себе вилкой и ложкой, мы перемешиваем все, собирая тесто с краев в середину и повторяем эту процедуру несколько раз, пока не создадим кремовую текстуру перед подачей на отдельные тарелки.
Упрощенная версия
Вы не хотите добавлять тальолини прямо на блюдо, потому что это кажется немного сложным и у вас нет правильных навыков? Хорошо!
В сковороде подходящего размера при очень слабом огне дайте маслу розтаять.
Выключите огонь и постепенно добавляя пармезан, перемешивая все, пока не создадите знаменитый «крем», который характеризует пасту Альфредо.
На этом этапе доведите до конца приготовления тальолини. Для удобства мы можем использовать сушеные, которые легко найти в любом супермаркете.
Выкладываем их прямо на сковороду с «кремом» и перемешайте, смешав все, прежде чем выкладывать на тарелки.
Какую бы из двух версий вы ни выбрали, при необходимости, чтобы создать правильную консистенцию, вы можете добавить немного воды для от приготовленой пасты или еще немного тертого сыра пармезан.
Нюансы
- Преодолев национальные границы, как это часто бывает, многие иностранные повара чувствовали себя обязанными немного изменить рецепт, и здесь появляются, например, сливки вместо масла, добавление креветок, курицы или грибов. Все, конечно, сопровождается большим количеством петрушки…
- Идея сделать пасту с маслом и пармезаном на самом деле не очень оригинальна. Как вы все знаете, в Италии его также называют «белая паста». Название фетучини Альфредо чаще всего используется в туристических ресторанах.
- Феттучини альфредо не нуждается в дополнительных ингредиентах, хотя я лично считаю, что легкое посыпание черным перцем очень даже подойдет.
- Некоторые повара иногда добавляют кусочек лимона, чтобы «освежить» вкус и облегчить пищеварение.
